Pepes Ikan Patin

Pepes Ikan Patin


Bahan :
- Ikan patin 1 ekor, cuci bersih -
- Jeruk nipis 1 buah, ambil airnya -
- Belimbing sayur 12 buah, potong bulat tipis -
- Cabai rawit secukupnya -
- Daun kemangi4 tangkai, ambil daunnya, cuci bersih -
- Daun pisang secukupnya -

Bumbu halus :
- Bawang putih 4 siung -
- BAwang merah 6 butir -
- Cabai merah keriting 6 buah -
- Kemiri 2 butir, sangrai -
- Kunyit 1 buah, bakar -
- Garam secukupnya -
- Gula ppasir secukupnya -

Cara membuat :
1. Belah ikan patin menjadi 2 bagian, pisahkan durinya dan potong selebar 5 cm.
2. Lumuri ikan dengan air jeruk dan grama. Diamkan beberapa saat, cuci bersih.
3. Campur bumbu halus, belimbing sayur dan daun kemangi. Aduk rata.
4. Ambil daun pisang secukupnya, letakka beberapa sendok bumbu di atasnya.
5. Tambahakn beberap potong ikan, tutup bagian di atas ikan dengan bmbu.
6. Tambahkan cabai rawit.
7. Gulung dan semat kedua ujungnya meyerupai lontong.
8. Panaskan panci pengukus, kukus hingga ikan patin matang. Angkat.
9. Bakar/panggang ikan hingga harum dan air menyusut. Angkat dan sajikan.

Untuk 6 bungkus

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Tim Bawal Taoco

Tim Bawal Taoco
Bahan :
- Bawal putih ukuran sedang 1 ekor, bersihkan -
- Taoco 1 sd, -
- Jahe 1 sdm, potong seperti korek api -
- Can ketumbar 2 batang, ambil daunnya -
- Kecap asin 1 sdm -
- DAun bawang 1 batang, potong 3 cm -
- Air 250 ml -
- Minyak wijen 2 sdt -
- Garam secukupnya -

Cara membuat ;
1. Didihkan air, tambahkan taoco, jeha, kecap asin dan garam. Sisihkan.
2. Siapkan pinggan tahan panas, letakkan ikan di atasnya.
3. Siram ikan dengan campuran taoco dan minyak wijen. Tim selama 15 menit. Angkat.
4. Hias dengan daun ketumbar dan irisan daun bawang.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Jus Tape Ketan Yoghurt

Jus Tape Ketan Yoghurt


Bahan :
- Tape ketan 200 gram -
- Plain yogurt 200 ml -
- Simple sirup 100 ml -
- Susu cair 100 ml -
- Es batu secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur tape ketan, susu cair, palin yoghurt, simple sirup dan es batu.
2. Haluskan dengan blender.
3. Tuang dalam gelas, sajikan.

Untuk 3 gelas

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Straberry Volcano

Straberry Volcano


Bahan :
- Straberry 12 buah -
- Susu cair 100 ml -
- Sari anggur 100 ml -
- Es serut secukupnya -
- Sirup gula 1.5 makan -
- Dry ice secukupnya -

Hiasan :
- Susu kental manis 1 sdm -
- Meses warna warni 1 sdt -
- Strawberry 5 buah, iris tipis -

Cara membuat :
1. Campur strawberry, susu cair, sari anggur, es serut dan sirup gula. Haluskan dengan blender.
2. Tuangkan campuran stawberry dalam gelas kaca berisi dry ice.
3. Oleskan susu kental manis pada bibir gelas, atur potongan biah stroberry di atasnya.
4. Tabur meses warna warni pada permukaan strawbeery volcano. Sajikan.

Untuk 1 gelas

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Spaghetti Strawberry

Spaghetti Strawberry


Bahan :
- Strawberry 6 buah, haluskan dengan blender -
- Spaghetti 100 gram, rebus -
- Daging asap 2 lembar, potong kecil-kecil -
- Fillet ayam 100 gram, potong kecil-kecil -
- Brokoli 50 gram, potong perkuntum -
- Margarin 2 sdt -
- Telur ayam 1 butir -

Bumbu :
- Bawang putih 2 siung, cincang -
- Bawang merah 5 butir, cincang -
- Bawang bombay 1/2 buah,  iris tipis panjang -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -

Cara membuat :
1. Panaskan wajan anti lengket, masak margarin hingga leleh. Masukan bawang bombay, bawang putih dan bawang merah, tumis hingga harum. Tambahkan telur ayam, masak sambil diaduk hingga berbutir.
2. Masukkan fillet aya, bakso sapi dan daging asap, masak hingga matang. Masukkan spaghetti, aduk rata.
3. Tuang straberry dan tambahkan brokoli, aduk hingga rata. Angkat.
4. Masukkan spaghetti dalam cetakan hati atau sesuai selera padatkan/ratakan.
5. Keluarkan spaghetti dari cetakan. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Nasi Goreng Stawberry

Nasi Goreng Stawberry


Bahan :
- Straberry 6 buah, haluskan dengan blender -
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas -
- Bakso sapi 2 buah, potong kecil-kecil -
- Nasi putih 300 gram -
- Kerupuk warna warni secukupnya -
- Margarin 3 sdm -

Bumbu :
- Bawang putih 2 siung, cincang -
- Bawang merah 5 butir, cincang -
- Cabai merah 10 buah, haluskan -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -

Bahan acar :
- Mentimun 1/2 buah, potong dadu -
- Wortel 1/2 buah, potong dadu -
- Cabai rawit 3 buah -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir secukupnya -
- Cuka 4 sdm -

Cara membuat :
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawangmerah hingga harum.
2. Tambahkan strawberry, cabai merah dan bumbu lainnya, aduk hingga rata dan masak hingga bumbu matang.
3. Tuang telur ayam, masak sambil diaduk hingga berbutir. Masukkan bakso, fillet ayam dan nasi putih, aduk rata.
4. Masak sambil sesekali diaduk hingga matang. Angkat.
5. Masukkan nasi goreng dalam cetakan hati atau sesuai selera, padatkan/ratan.
6. Keluarkan nasi goreng dari cetakan, letakkan di atas piring saji.
7. Acar : Campur semua bahan acar, aduk rata dan diamkan hingga bumbu meresap.
8. Sajikan nasi goreng dengan pelengkap kerupuk dan acar.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Pastel Tutup Seafood

Pastel Tutup Seafood


Bahan :
- Kentang 400 gram, cuci bersih -
- Tepung terigu protein sedang 2 sdm -
- Susu cair 200 ml -
- Margarin 2 sdm -
- Telur ayam 1 butir -
- Kuning telur 2 butir -
- Wortel 1 buah, potong 0,5 cm bentuk bunga -
- Piterseli secukupnya -
- Saus sambal bangkok secukupnya -

Bahan isi :
- Margarin 1 sdm -
- Bawang putih 3 siung, cincang -
- Tepung terigu protein sedang 1 sdm -
- Air kaldu/susu cair 100 ml -
- Udang ukuran kecil 100 gram, cincang -
- Daging kepiting 50 gram -
- Fillet ikan tenggiri 100 gram -
- Cumi-cumi 1 ekor, kupas bersih, potong dadu kecil -
- Cabai merah 2 buah, buang bijinya, potong kotak kecil-
- Merica bubuk 1 sdt -

Cara membuat :
1. Kukus kentang hingga matang, angkat dan kupas. Haluskan selagi hangat. Sisihkan.
2. Isi : Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan terigu, masak hingga matang. Tuang air kaldu/susu cair, masak hingga mendidih. Tambahkan bahan isi lainnya, masak hingga matang dan kental. Angkat dan sisihkan.
3. Panaskan margarin hingga leleh. Masukkan terigu, susu cair dan telur, aduk hingga rata.
4. Tambahkan kentang, aduk hingga rata dan dapat dibentuk. Angkat dan dinginkan.
5. Masukkan adonan isi dalam pinggan tahan panas hingga 2/3 tinggi pinggan.
6. Ratakan adonan kentang hingga cup hampir penuh.
7. Oles permukaan adonan dengan kuning telur, hias bagian atasnya dengan piterseli dan wortel.
8. Panggang adonan dalam oven bersuhu 180 0C hingga matang selama 30 menit. Angkat dan sajikan hangat dengan saus sambal bangkok.

Untuk 1 pinggan

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Patel Tutup Bolognaise

Patel Tutup Bolognaise


Bahan :
- Kentang 500 gram -
- Susu bubuk 50 gram -
- Margarin 1 sdm -
- Kuning telur 1 butir -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk 1 sdt -
- Keju moarella 50 gram, parut -
- Pala bubuk 1/2 sdt -
- Peterseli cincang 2 sdt -

Bahan isi :
- Daging sapi cincang 200 gram -
- Bawang putih 3 siung, cincang -
- Bawang bombay 1/2 buah, cincang -
- Pasta tomat 3 sdt -
- Saus tomat 2 sdt -
- Oregano 1 sdt -
- Merica bubuk 1 sdt -
- Bay leave 2 lembar -
- Gula pasir 1 sdt -
- Minyak goreng 2 sdm -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Isi : Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daging sapi, masak sambil diaduk hingga matang dan bumbu meresap. Angkat dan sisihkan.
2. Rebus kentang hingga matang. Angkat dan kupas. Haluskan kentang selagi hangat. Tambahkan bahan lainnya kecuali keju mozarella dan peterseli, aduk hingga rata. Ratakan adonan kentang dalam cup aluminium foil berbentuk kotak hingga setebal 0,5 - 1 cm.
3. Tambahkan isi hingga 3/4 tinggi.
4. Ratakan kembali adonan kentang hingga cup hampir penuh.
5. Taburkan mozarella dan peterseli cincang pada permukaan adonan.
6. Panggang adonan dalam oven bersuhu 180 oC hinga matang selama 30 menit. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 2 pinggan

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Pastel Tutup Jamur

Pastel Tutup Jamur


Bahan :
- Kentang 600 gram -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk 1 sdt -
- Pala bubuk 1/8 sdt -
- Susu evaporated 3 sdm -
- Margarin 25 gram -
- Kuning telur 2 butir -

Isi :
- Wortel 1 buah, rebus potong dadu kecil -
- Jamur kuping segar 5 lembar, iris tipis -
- Jamur kancing 6 butir, iris tipis -
- Soun RRT 35 gram, rendam air hangat hingga lunak -
- Air kaldu ayam 100 ml -
- Tepung terigu 3 sdm -
- Minyak goreng 2 sdm -
- Susu cair 100 ml -
- Telur puyuh 12 butir, rebus, kupas -

Bumbu :
- Bawang putih 4 siung, cincang -
- Bawang bombay ukuran kecil 1/2 buah, cincang -
- Merica bubuk 1 sdt -
- Gula pasir 1/8 sdt -
- Garam secukupnya -
- Kecap asin 1 sdm -

Cara membuat :
1. Kukus mentega hingga matang, angkat dan kupas. Haluskan kentang selagi hangat.
2. Tambahkan bahan lainnya kecuali kuning telur dan susu evaporated, aduk rata. Sisihkan.
3. Isi : Panaskna minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga hingga harum. Tambahkan bumbu lainnya, wortel dan jamur, aduk hingga rata. Tuang air kaldu dan susu, masak hingga mendidih. Tambahkan soun, masak sambil sesekali diaduk hingga iar menyusut. Ayak terigu di atasnya, masak sambil sesekali diaduk hingga matang dan kental. Angkat.
4. Ratakan kentan pada dasar cup aluminium hingga setebal 0,5 - 1 cm.
5. Masukkan adonan isi hingga 3/4 tinggi cup.
6. Tambahkan telur puyuh secukupnya.
7. Ratakan kembali kentang di atasnya hingga cup hampir penuh. Buat motif anyaman dengan garpu atau pisau. Campur telur dan susu evaporated hingga rata. Oleskan permukan adonan.
8. Ratakan adonan dalam oven bersuhu 160 oC hingga matang dan kecoklatan. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 4 buah

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Pastel Tutup Ayam

Pastel Tutup Ayam


Bahan :
- Tepung terigu protein sedang 50 gram -
- Air 150 gram -
- Telur ayam 2 butir -
- Keju parut 50 gram -
- Mentega 75 gram -
- Kentang kukus 100 gram, haluskan -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Garam secukupnya -

Bahan isi :
- Daging ayam 250 gram, cincang halus -
- Wortel 1 buah, rebus, potong dadu kecil -
- Kacang polong 5 sdm -
- Bawang prei 2 batang, iris tipis -
- Bawang putih 4 siung, cincang -
- Merica bubuk 1 sdt -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 1 sdt -
- Air kaldu ayam 150 ml -
- Minyak wijen 1 sdt -
- Minyak goreng 2 sdm -
- Tepung maizena 2 sdt, larutkan dengan 3 sdm air -

Cara membuat :
1. Isi : Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang prei hingga harum. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna. Tambhakn bahan isi lainnya kecuali larutan maizena, masak sambil diaduk hingga matang. Tuang ;arutan maizena, masak hingga kental. Angkat dan sisihkan.
2. Rebus air dan mentega hingga mendidih dan mentega leleh.
3. Masukkan terigu, masak sambil diaduk hingga matang dan kali. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang. Masukkan telur satu persatu sambil diaduk hingga rata. Tambahkan bahan lainnya, aduk hingga rata. Masukkan dalam plastik segitiga berisi spuit bintang.
4. Semprotkan adonan memanjang dalam pinggan tahan panas. Panggang dalam oven bersuhu 170 oC hingga matang. Angkat.
5. Tambahkan bahan isi hingga 2/3 tinggi pinggan.
6. Semprotkan adonan berbentuk bintang hingga permukaan pinggan penuh. Panggang lembali dalam oven bersuhu 170 oC hingga matang dan kuning kecoklatan. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 1 pinggan

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Tahu Kriwul

Tahu Kriwul

Bahan :
- Tahu putih 300 gram -
- Minyak goreng secukupnya -
- Putih telur 2 butir -

Bumbu halus :
- Garam secukupnya -
- Bawang putih goreng 1 sdt -
- Kaldu ayam bubuk 1/2 sdt -

Cara membuat :
1. Ambil 1/3 bagian tahu, potong dadu kecil-kecil. Sisihkan.
2. Haluskan sisa tahu, tambahkan bumbu halus dan satu butir putih telur. Aduk hingga rata.
3. Bentuk tahu bulat sebesar bola bekel atau pingpong. Celup tahu dalam sisa putih telur.
4. Gulingkan bola tahu di atas tahu yang dipotong dadu. Rapikan bentuknya dan padatkan. Simpan tahu dalam frezer hingga dingin selama 5 jam.
5. Panaskan minyak, goreng tahu di atas api sedang hingga kering dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan hangat.

Untuk 15 buah

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Pisang Hitam Manis

Pisang Hitam Manis


Bahan :
- Pisang kepok ukuran sedang 5 buah, kupas -
- Gula pasir 3 sdm -
- Air 3 sdm -
- Biskuit warna hitam pekat 50 gram -

Cara membuat :
1. Tumbuk biskuit hingga halus, sisihkan.
2. Masak gula dan air di atas api kecil hingga kecoklatan (karamel).
3. Masukkan pisang, masak hingga matang dan seluruh permukannya terlapisi karamel.
4. Angkat pisang dan gulingkan di atas biskuit higga rata. Rapikan hingga bentuknya seperti pisang sesungguhnya.
5. Sajikan segera.

Untuk 5 buah

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Sushi Telur Campur

Sushi Telur Campur


Bahan :
- Crab stik 9 buah, blansir -
- Timun 1 buah, buang isinya, potong balok -
- Nori 2 lembar, potong 2 cm -
- Ikan tenggiri 250 gram, potong balok -
- Bawang putih 2 siung, cincang -
- Kecap asin 1 sdt -
- Kecap manis 1 sdt -
- Margarin 1 sdm -

Bahan telur :
- Telur ayam 5 butir, kocok lepas -
- Kecap asin 2 sdt -
- Gula pasir 1 sdt -
- Air kaldu 5 sdm -

Bahan isi sushi :
- Nasi putih pulen 25 gram -
- Air 225 ml -
- Cuka masak 50 ml -
- Gula pasir 30 gram -
- Garam 1 sdt -

Cara membuat :
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ikan tenggiri, bumbui dengan kecap asin dan manis. Masak hingga ikan matang. Angkat dan sisihkan.
2. Campur semua bahan telur, buat dadar dengan sisa telur di atas pan dadar anti lengket kotak hingga matang, angkat dan sisihkan.
3. Campur suka, gula dan garam. Masak hingga gula larut (tidak sampai mendidih), angkat dan dinginkan.
4. Cuci beras hingga bersih, masak bersama air sambil sesekali diaduk hingga air habis. Angkat dan masukkan air cuka, aduk rata.
5. Ratakan nasi di atas placemate yang sudah dilapisi dengan plastik, atur dan susun balok telur, crab stick, ikan dan timn. Gulung dan padatkan berbentuk balok.
6. Ambil 1 dadar, letakkan nasi sushi di atasnya. Gulung dan padatkan berbentuk balok.
7. Ikat dengan nori, sajikan.

Untuk 9 potong

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Read More

Risoles Kribo

Risoles Kribo


Bahan kribo :
- Tepung terigu protein sedang 100 gram -
- Susu cair 300 ml -
- Telur ayam 2 butir -
- Margarin 75 gram, lelehkan -
- Garam secukupnya -
- Tepung panir 150 gram -
- Bihun 200 gram, potong sepanjang 15 cm -
- Minyak goreng 1 liter -

Isi :
- Telur rebus 2 butir, potong 24 bagian -
- Smoked beef 2 lembar, potong 1x2 cm -
- Keju cheddar 150 gram, parut -

Cara membuat :
1. Campur tepung, susu, garam den sebutir telur. Aduk hingga rata.
2. Tambahkan margarin cair, aduk.
3. Panaskan pan dadar, tuang satu sendok sayur adonan, ratakan. Masak hingga matang.
4. Lakukan hingga adonan habis.
5. Ambil selembar adonan, letakkan telur, smoked beef dan keju cheddar. Gulung seperti lumpia.
6. Celupkan risoles ke dalam telur yang telah dikocok lepas, lalu gulingkan di atas tepung panir.
7. Ambil sedikit bihun, ikatkan ke risoles.
8. Panaskan minyak, goreng hingga bihun mengembang dan risoles kecoklatan. Angkat dan sajikan.

Untuk 20 buah

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Read More

Bubur Soto

Bubur Soto


Bahan bubur :
- Beras 250 gram -
- Santan 1 liter, dadri 1 butir kelapa -
- Garam secukupnya -
- Serai 1 batang, memarkan -

Bahan soto :
- Fillet dada ayam 200 gram, rebus, suwir-suwir -
- Daun jeruk 3 lembar -
- Daun salam 2 lembar -
- Serai 1 batang, memarkan -
- Minyak goreng 2 sdm -
- Air kaldu 500 ml -

Bumbu halus :
- Bawang merah 5 butir -
- Bawang putih 3 siung -
- Kunyit 1 cm -
- Jahe 1 cm -
- Ketumbar bubuk 1/4 sdt -
- Jintan 1/4 sdt -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 1/4 sdt -

Pelengkap :
- Kentang 100 gram iris tipis, goreng -
- Seledri cincang 1 sdm -
- Bawang goreng 2 sdm -

Cara membuat :
1. Bubur : campur semua bahan bubur, masak sambil diaduk hingga menjadi bubuk. Angkat.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan daun jeruk, daun salam dan serai. Aduk rata.
4. Tuang air kaldu, masak hingga mendidih. Angkat.
5. Masukkan bubur dalam mangkuk saji, tambahkan ayam suwir.
6. Tuang kuah siti, taburi dengan kentang, seledri dan bawang goreng.
7. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Read More

Bakso Cendol

Bakso Cendol


Bahan bakso :
- Daging sapi segar 500 gram, potong kasar -
- Tepung kanji 4 sdm -
- Bawang putih goreng 3 sdm, haluskan -
- Merica bubuk 1 sdt -
- Garam secukupya -
- Baking powder 1 sdt -
- Air secukupnya untuk merebus-
- Putih telur 2 butir -
- Bawang merah goreng secukupnya -
- Daun bawang secukupnya, cuci bersih, potong 0,5 cm -

Bahan kuah :
- Tulang kaki sapi/sengkel 1 potong, blansir -
- Air 2 liter -
- Bawang rpei 2 batang, potong kasar -
- Bawang putih goreng 3 sdt, tumbuk -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk 1 sdt -

Cara membuat :
1. Kuah : Rebus tulang kaki, air, bawang prei, bawang putih, garam dan merica hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga aromanya harum. Sisihkan.
2. Haluaksn daging dengan gilingan daging atau grinder hingga halus.
 Tambahkan bawang putih, merica, garam dan baking powder, giling kembali hingga rata. Tambahkan tepung kanji, aduk hingga rata. Masukkan putih telur sedikit demi sediikit sambil diuleni hingga rata dan kalis.
3. Letakkan cetakan cendol di atas kom adonan berisi air hangat. Tuang adonan di atas ctakan. Tekan-tekan adonan hingga keluar menyerupai cendol.
4. Rebus bakso hingga matang.terapung. Angkat dan tiriskan baksonya.
5. MAsukkan bakso dalam mangkuk, tuang kuah secukupnyanya. Taburkan bawang merah goreng dan daun bawang.
6. Sajikan hangat.

Untuk 5 porsi

Koki - Edisi 00165 - Desember 2009

Read More

Ayam Cah Tauco

Ayam Cah Tauco


Bahan :
- Fillet dada ayam 15 gram, iris panjang -
- Brokoli 200 gram, potong perkuntum -
- Wortel 150 gram, iris serong tipis -
- Jagung mini/janten 50 gram, iris serong -
- Bawang putih 2 siung, cincang -
- Bawang bombay 1/2 buah, iris tipis -
- Cabai merah 2 buah, buang bijinya, iris tipis -
- Tauco 2 sdm -
- Merica bubuk 1/4 sdt -
- Minyak goreng 2 sdm -
- Air kaldu 100 ml -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan tauco dan merica. Aduk rata.
4. Masukkan semua sayuran dan cabai merah. Ratakan.
5. Tuang air kaldu, masak hingga matang.
6. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Read More

Kroket Jagung Keju

Kroket Jagung Keju

Bahan :
- Kentang 500 gram, kupas, goreng dan haluskan -
- Susu bubuk 1 sdm -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Pala bubuk 1/2 sdt -
- Garam secukupnya -
- Telur ayam 1 butir -
- Keju lembaran 1 lembar, potong bulat diameter 1,5 cm -
- Nori 1 lembar, potong bulat 1/2 cm -
- Tomat seri 5 buah, belah menjadi 2 bagian -
- Daging asap 2 lembar -
- Minyak goreng 700 ml -

Bahan isi :
- Jagung manis pipil 100 gram -
- Daging asp 2 lembar, potong kotak ecil -
- Mayones 2 sdm -
- Susu kental manis putih 1 sdm -

Bahan lapisan :
- Tepun terigu protein sedang 2 sdm -
- Putih telur 1 butir -
- Tepung roti 100 gram -

Cara membuat :
1. Campur kentang, susu bubuk, merica, pala dan garam. Aduk rata. Sisihkan.
2. Campur semua bahan isi, sisihkan.
3. Ambil 3 sdm adonan kentang, pipihkan. Isi dengan 1 sdm campuran jagung manis di tengahnya. Tutup dan rekatkan, pipihkan dan bentuk seperti kepala. Gulingkan perlahan di atas terigu, celup dalam putih telur. Gulingkan kembali dalam tepung panir.
4. Panaskan minyak, goreng kroket hingga kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
5. Letakkan bulatan nori di atas bulatan keju, ambil 2 buah bulatan dan letakkan di atas kroket sebagai matanya.
6. Potong daging asap meyerupai telinga (2 buah), pasangkan di atas kroket. Tancapkan tomat ceri sebagai hidungnya. Sajikan.

Untuk 5 buah

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Read More

Mi Siram Kerang Tumis

Mi Siram Kerang Tumis

Bahan :
- Mi telur 100 gram, seduh hingga matang-
- Kerang dara 100 gram, rebus -
- Wortel 75 gram, potong panjang, blansir -
- Kembang kol 100 gram, potong perkuntum, blansir -
- Jamur es 25 gram, potong kecil -
- Kapri 50 gram, siangi -

Bumbu :
- Bawang putih 2 siung, cincang -
- Saus tiram 1 sdm -
- Kaldu bubuk 1/2 sdm -
- Merica bubuk 1/2 sdm -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 1/4 sdt -
- Minyak wijen 1 sdt -
- Minyak goreng 500 gram -
- Air 100 ml -
- Tepung maizena 1 sdm, larutkan dengan sedikit air -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng, goreng mi hingga kering membentuk keranjang. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan sayuran dan jamur. Aduk-aduk. Tambahkan semua bumbu kecuali minyak wijen.
4. Masukkan kerang, tuang air. Masak hingga matang.
5. Kentalkan dengan larutan maizena. Tuang minyak wijen, angkat. Siram di atas mi goreng, sajikan.

Untuk 4 porsi

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Read More