Cakar Ayam Bumbu Tauco

Cakar Ayam Bumbu Tauco

Bahan :
- Cakar ayam 500 gram, buang kuku dan kulit luarnya -
- Air jeruk nipis 1 sdm -
- Garam 1 sdm -
- Kecap manis 2 sdm -
- Air 1 liter -
- Jahe 10 gram -
- Daun bawang 3 batang, iris halus -
- Pekak 1 buah -
- Bawang putih 3 siung, cincang halus -
- Tauco 2 sdm, siap beli, haluskan -
- Cabe merah 2 buah, buang bijinya, iris serong -

Bumbu :
- Garam 1/4 sdt -
- Gula pasir 2 sdt -
- Merica halus 1/4 sdt -
- Minyak wijen 1 sdt -
- Tepung maizena 1 sdt, larutkan dengan sedikit air -

Cara membuat :
1. Cuci cakar ayam hingga bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Rebus air hingga mendidih, masukkan cakar ayam, rebus hingga cakar matang dan lunak. Angkat, tiriskan.
3. Lumuri seluruh permukaan cakar dengan kecap manis, diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
4. Panaskan minyak goreng, goreng cakar hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat dan sisihkan.
5. Ambil 2 sdm minyak bekas menggoreng cakar, panaskan, tumis bawang putih cincang hingga harum, masukkan bumbu halus, aduk rata. Tambahkan jahe, pekak, tauco, cabe merah dan daun bawang. Aduk rata.
6. Tuangi dengan kaldu rebusan cakar, masak hingga kaldu mendidih.
7. Kentalkan kaldu dengan maizena cair, masak terus sambil diaduk-aduk hingga rata dan mengental.
8. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Cumi Balado

Cumi Balado

Bahan :
- Cumi 750 gram -
- Jeruk nipis 1 buah -
- Daun kemangi 50 gram -
- Daun salam 2 lembar -
- Kaldu 100 ml -
- Garam 1/2 sdm -

Bumbu halus :
- Bawang merah 8 butir -
- Bawang putih 4 siung -
- Cabe merah besar 6 buah -
- Terasi 1 sdt -
- Kemiri 5 butir -
- Kencur bubuk 1/2 sdt -
- Kunyit bubuk 1 sdt -
- Lengkuas 1- gram -
- Sereh 2 batang, iris halus -
- Jahe 5 gram -
- Garam 1/2 sdt -

Cara membuat :
1. Bersihkan cumi, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan delama 20 menit.
2. Haluskan semua bumbu kecuali jahe dan irisan sereh. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam dan daun kemangi. Aduk rata.
3. Masukkan cumi dan kladu, masak hingga cumi matang dan kuah berkurang.
4. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Taoge Goreng

Taoge Goreng
Bogor

Bahan :
- Mi telur 250 gram -
- Tahu putih 100 gram, potong dadu, goreng -
- Tauge 100 gram, buang ekornya -
- Oncom merah 50 gram, haluskan, siap beli -
- Tauco 50 gram, siap beli -
- Kecap manis 50 ml -
- Minyak goreng 200 ml -
- Air secukupnya -

Bumbu halus :
- Cabe merah besar 5 buah -
- Cabe merah 7 butir -
- Bawang putih 3 siung -
- Merica bubuk 1/4 sdt -
- Garam 1/4 sdt -
- Gula pasir 2 sdm -

Cara membuat :
1. Rendam mi telur dalam air mendidih hingga mengambang, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan tauco, oncom halus dan kecap manis. Masukkan air, masak hngga adonan hampir kering, angkat.
3. Susun dalam piring saji, mi, tahu goreng dan tauge lalu tuangi dengan saus tauco.
4. Sajikan segera.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Gangsa

Gangsa
Kalimantan Barat

Bahan :
- Daging has dalam 350 gram, potong dadu -
- Cabe merah 10 buah, buan bijinya, potong dadu -
- Air 1 liter -

Bumbu halus :
- Bawang merah 6 butir -
- Bawang putih 3 siung -
- Kencur 10 gram -
- Ketumbar 10 gram -
- Kunyit 10 gram -
- Terasi goreng 5 gram -
- Garam 1 sdm -
- Air asam 50 ml -

Cara membuat :
1. Masak air hingga mendidih, masukkan daging iris, masak hingga daging setengah matang.
2. Masukkan bumbu halus dan air asam, aduk rata. Masak lagi hingga daging empuk.
3. Terakhir masukkan cabe iris, panaskan sebentar lalu angkat. Tuang salam mangkuk saji. Sajikan hangat.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Gulai Telur

Gulai Telur
Padang

Bahan :
- Telur ayam 5 butir, kukus, kupas kulitnya -
- Sereh 1 batang, memarkan -
- Santan kental 500 ml -
- Air asam jawa 1 sdm -
- Minyak goreng 5 sdm -

Bumbu halus :
- Bawang merah 6 butir -
- Bawang putih 3 siung -
- Jintan 1 sdt -
- Kunyit 2 cm -
- Lengkuas 3 cm -
- Jahe 3 cm -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan sereh hingga harum.
2. Masukkan telur, aduk rata.
3. Tuangi santan lalu tambahkan air asam. Masak hingga santan mendidih dan berminyak, angkat.
4. Sajikan hangat.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Sate Tambulinas

Sate Tambulinas
Sulawesi Utara

Bahan :
- Daging sapi 500 gram -
- Margarin 2 sdm, lelhakn -
- Garam 1 sdm -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Tusuk sate secukupnya -

Bumbu halus :
- Cabe merah besar 6 buah -
- Cabe rawit merah 5 buah -
- Jahe 20 gram -
- Air jeruk nipis 2 sdm -
- Minyak goreng 2 sdm -
- Kecap manis 2 sdm -

Cara membuat :
1. Potong-potong daging sapi bentuk dadu kecil. Bumbui dengan margarin cair, garam dan merica bubuk. Diamkan selam 30 menit.
2. Masukkan bumbu halus ke dalam daging diamkan selama 1 jam.
3. Tusuk daging menggunakan tusuk sate. Sisihkan.
4. Bakar sate di atas bara api hingga daging matang dan berwarna kecoklatan, angkat.
5. Sajikan.

Untuk 15 tusuk
Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Cake Kenari Kismis

Cake Kenari Kismis

Bahan :
- Kuning telur 5 butir -
- Putih telur 2 butir -
- Gula halus 80 gram -
- Ovalet 1/2 sdt -
- Margarin 75 gram, lelehkan -
- Mentega 25 gram, lelehkan -
- Tepung terigu 50 gram -
- Coklat bubuk 20 gram -
- Susu bubuk coklat 1 sdm -
- Kenari kupas 25 gram, cincang kasar -
- Kismis 25 gram -
- Coklat masak pekat 100 gram, lelehkan -
- Coklat stik secukupnya, siap beli -

Cara membuat :
1. Kocok kuning telur, putih telur, gula halus dan ovalet hingga mengambang. Masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan susu bubuk coklat, aduk rata.
2. Tambahkan margarin dan mentega leleh, aduk rata. Masukkan kenari dan kismis, aduk rata.
3. Tuangkan adonan ke dalam loyang persegi 15 cm yang telah diolesi margarin dan ditaburi tepung terigu.
4. Panggang dalam oven dengan suhu 180oC selama 20 menit.
5. angkat dan dinginkan. Siram dengan coklat masak pekat lalu hias dengan coklat stik.
6. Sajikan.

Untuk 1 buah

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Cake Coklat Krim Leci

Cake Coklat Krim Leci

Bahan :
- Margarin 50 gram -
- Mentega 50 gram -
- Gula halus 80 gram -
- Cake emulsifier 1 sdt -
- Kuning telur 6 butir -
- Putih telur 75 gram -
- Tepung terigu 75 gram -
- Tepung maizena 1 sdm -
- Susu bubuk 1 sdm -
- Pasta coklat 3 sdm -
- Coklat masak pekat 100 gram, serut -
- Buah leci kaleng 1 kaleng, siap beli -

Krim leci :
- Mentega putih 200 gram -
- Gula halus 75 gram -
- Garam 1/4 sdt -
- Essen leci 2 sdt -
- Susu kental manis 4 sdm -

Cara membuat :
1. Kocok margarin, mentega, gula halus dan cake emulusifier hingga lembut. Masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk dan pasta coklat, aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 15 cm yang telah diolesi margarin dan ditaburi tepung terigu.
3. Panggang dalam oven bersuhu 180oC selama 20 menit. Angkat dan dinginkan, belah cake membujur menjadi dua bagian, sisihkan.
4. Krim : Kocok mentega putih, gula halus dan garam hingga mengembang. Masukkan essen laci dan susu kental manis, aduk rata. Olesi masing-masing bagian cake dengan krim leci lalu satukan kembali. Olesi seluruh bagian cake dengan krim leci.
5. Letakkan coklat masak serut di bagian samping cake. Hiasi permukaan cake dengan buah leci kalengan. Sajikan.

Untuk 1 buah

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Putu Mayang

Putu Mayang

Bahan :
- Tepung beras 100 gram -
- Tepung tepioka 50 gram -
- Santan cair 50 ml -
- Gula pasir 2 sdm -
- Garam 1/4 sdt -

Kuah :
- Santan kental 500 ml -
- Gula merah 100 gram, serut -
- Garam 1/2 sdt -
- Daun pandan 3 helai -

Cara membuat :
1. Masak santan hingga mendidih, masukkan tepung beras, gula pasir dan garam, aduk rata.
2. Tambahkan tepung tepioka, aduk rata.
3. Aduk hingga adonan mengental.
4. Cetak adonan menggunakan cetakan putu mayang. Letakkan di atas daun pisang yang telah diolesi minyak goreng.
5. Kukus hingga matang.
6. Kuah : Masak santan, gula merah, garam dan daun pandan hingga mendidih.
7. Letakkan putu mayang dalam mangkuk saji, sajikan dengan kuahnya.

Untuk 3 porsi

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Kue Ku Nanas

Kue Ku Nanas

Kulit :
- Tepung ketan 275 gram -
- Gula halus 50 gram -
- Minyak goreng 1 sdm -
- Santan 140 ml -
- Garam 1/4 sdm -
- Pewarna makanan hijau secukupnya -
- Pewarna makanan kuning secukupnya -

Isi :
- Kacang hijau kupas 250 gram, rebus, haluskan -
- Gula pasir 100 gram -
- Garam 1/2 sdt -
- Vanilli bubuk 1 sdt -
- Margarin 1 sdm -

Cara membuat :
1. Campur tepung ketan, gula halus, minyak goreng, santan dan garam, aduk hingga adonan lembut.
2. Ambil sedikit adonan, beri pewarna hijau dan kuning.
3. Isi : Campur semua bahan, remas-remas hingga gula hancur. Bulatkan adonan isi, sisihkan.
4. Ambil adonan kulit, cetak menggunakan cetakan kue ku dan beri isi. Letakkan adonan kue yang telah dicetak di atas selembar daun pisang yang telah diolesi minyak goreng.
5. Panaskan panci pengukus, kukus selama 10 menit atau hingga matang.
6. Angkat dan dinginkan. Sajikan.

Untuk 10 buah

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Puding Isi Aneka Buah

Puding Isi Aneka Buah

Bahan :
- Cake gulung 1 buah, potong-potong, siap beli -
- Agar-agar bubuk putih 3 bungkus, kocok -
- Gula pasir 400 gram -
- Air 100 ml -

Hiasan :
- Jeruk mandarin kaleng 1/2 kaleng, siap beli -
- Kiwi segar 2 buah, potong -
- Stroberi segar 15 buah-
- Ceri merah 1 buah -

Cara membuat :
1. Masak air, gula pasir dan agar-agar hingga mendidih. Angkat dan sisakan 100 ml agar-agar, sisihkan.
2. Sementara kocok whip cream hingga kental. sisihkan.
3. Atur, cake gulung yang telah dipotong-potong ke dalam loyang bulat, sisihkan.
4. Campur agar-agar ke dalam whip cream, aduk menggunakan mixer.
5. Tuang adonan agar-agar ke dalam loyang lalu dinginkan di lemari es.
6. Atur jeruk mandarin, kiwi, stroberi dan ceri di atas agar-agar lalu siram dengan sisa agar-agar.
7. Sajikan.

Untuk 10 potong

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Puding Moka Nata

Puding Moka Nata

Bahan :
- Agar-agar bubuk coklat 2 bungkus -
- Air 800 ml -
- Gula palem 150 gram -
- Gula pasir 150 ram -
- Nata de coco 175 gram, siap beli -
- Moka pasta 1 sdm -

Cara memubuat :
1. Campur agar-agar, air, gula palem, gula pasir, aduk rata. Masak di atas api kecil hingga mendidih.
2. Tambahkan nata de coco dan moka pasta, aduk rata, angkat.
3. Tuangkan adonan dalam loyang puding diameter 15 cm.
4. Dinginkan puding, potong-potong sesuai selera. Sajikan.

Untuk 8 potong

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Kukis Daging Asap

Kukis Daging Asap

Bahan :
- Daging asap 200 gram, siap beli -
- Margarin 75 gram -
- Mentega 75 gram -
- Gula halus 50 gram -
- Keju permesan 75 gram, siap beli -
- Kuning telur 2 butir -
- Tepung terigu 225 gram -
- Susu bubuk 1 sdm -
- Tepung maizena 2 sdm -
- Kenari utuh secukupnya -

Cara membuat :
1. Cincang daging asap bentuk dadu kecil, sangrai hinga daging kering dan berubah warna.
2. Kocok margarin, mentega, gula halus dan kuning telur hingga adonan lembut.
3. Tambahkan susu bubuk, maizena, keju permesan, aduk rata. Masaukkan daging asap sangrai.
4. Tipiskan adonan setebal 1/2 cm, potong bentuk kotak. Olesi permukaan kukis dengan kuning telur, tempeli kenari utuh.
5. Letakkan kukis dalam loyang datar bersemir margarin, panggang kukis dalam oven selama 25 menit hingga kukis matang.
6. Keluarkan kukis dari oven, dinginkan.
7. Sajikan.

Untuk 450 gram

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Kue Lapis Coklat Stik

Kue Lapis Coklat Stik

Bahan :
- Margarin 100 gram -
- Mentega 25 gram -
- Gula halus 80 gram -
- Kuning telur 2 butir -
- Tepung terigu 150 gram -
- Susu bubuk 25 gram -
- Coklat stik 50 gram, siap beli -

Cara membuat :
1. Kocok margarin, mentega dan gula halus hingga lembut. Masukkan kuning telur, kocok hingga menyatu.
2. Masukkan susu bubuk, aduk rata. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan kalis (tidak lengket di tangan).
3. Gilas adonan setebal 0,3 cm, potong ukuran 1x4 cm. Letakkan coklat stik di atas adonan.
4. Letakkan di atas loyang datar. Panggang dalam oven dengan suhu 150oC hingga matang selama 20 menit, angkat dan dinginkan.
5. Sajikan.

Untuk 400 gram

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Mete Coklat Putih

Mete Coklat Putih

Bahan :
- Margarin 100 gram -
- Mentega 100 gram -
- Gula halus 150 gram -
- Kuning telur 2 butir -
- Tepung terigu 350 gram -
- Tepung maizena 3 sdm -
- Susu bubuk 20 gram -
- Kacang mete 150 gram, sangrai, cincang kasar -
- Coklat masak pekat 175 gram, tim hingga leleh -

Cara membuat :
1. Kocok margarin, mentega dan gula halus hingga putih dan mengembang. Tambahkan kuning telur, aduk rata.
2. Masukkan terigu, maizena dan susu bubuk lalu aduk rata.
3. Gulung adonan lalu bungkus plastik dan simpan dalam freezer selama 30 menit. Potong bentuk bulat dan letakkan dalam loyang datar bersemir margarin. Panggang dalam oven dengan suhu 150oC hingga matang, angkat dan dinginkan.
4. Campur mete cincang dan coklat leleh, celupkan 1/2 bagian kukis ke dalam coklat leleh dan diamkan hingga coklat membeku.
5. Sajikan.

Untuk 700 gram

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Coklat Misis

Coklat Misis

Bahan :
- Margarin 150 gram -
- Mentega 100 gram -
- Tepung terigu 400 gram -
- Gula halus 200 gram -
- Kuning telur 3 butir -
- Susu bubuk 30 gram -
- Coklat bubuk 25 gram -
- Tepung maizena 3 sdm -
- Coklat misis 150 gram -

Isi :
- Coklat masak 250 gram, tim hingga leleh -
- Coklat chip putih 50 gram -

Cara membuat :
1. Ayak jadi satu tepung terigu dan coklat bubuk, sisihkan.
2. Kocok margarin, mentega dan gula halus hingga mengembang. Masukkan kuning telur satu persatu, aduk rata.
3. Masukkan campurna telung dan coklat ke dalam adonan mentega. Tambahkan susu bubuk dan maizena, aduk rata.
4. Ambil 1 sdt adonan lalu bentuk bulat pipih. Gulingkan dalam coklat misis, lubangi bagian tengahnya. Atur dalam loyang datar bersemir margarin.
5. Panggang dalam oven dengan suhu 150oC selama 20 menit hingga matang, angkat dan dinginkan.
6. Isi bagian tengah kukis dengan coklat tim, beri coklat chip putih untuk hiasan dan diamkan hingga coklat mengeras. Sajikan.

Untuk 800 gram

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Emping Bumbu Kari

Emping Bumbu Kari

Bahan :
- Margarin 80 gram -
- Mentega 1 sdm -
- Gula halus 1 sdt -
- Kuning telur 2 butir -
- Emping melinjo 100 gram, goreng, haluskan -
- Tepung terigu 100 gram -
- Bumbu kari bubuk 1 sdt -
- Kuning telur 2 butir, kocok lepas -
- Daun dill secukupnya, siap beli -

Cara membuat :
1. Kocok margarin, mentega dan gula halus hingga lembut. Masukkan emping, tepung terigu dan bumbu kari, aduk rata.
2. Gilas adonan setebal 1/2 cm. Potong kukis berukuran 3x3 cm.
3. Letakkan kukis di atas loyang datar. Olesi permukannya dengan kuning telur.
4. Taburi permukannya dengan daun dill. Panggang dalam oven bersuhu 150oC selama 20 menit atau hingga matang.
5. Angkat dan dinginkan. Sajikan.

Untuk 200 gram

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Nastar Abon

Nastar Abon

Kulit :
- Margarin 100 gram -
- Gula halus 1 sdm -
- Kuning telur 2 butir -
- Emping melinjo 100 gram, goreng, haluskan -
- Tepung terigu 50 gram -
- Kuning telur 2 butir, untuk olesan -

Isi :
- Abon sapi 50 gram, siap beli -

Cara membuat :
1. Kulit : Campur semua bahan, aduk rata hingga adonan kalis.
2. Ambil sedikit adonan pipihkan lalu beri isi.
3. Bulatkan adonan,gunting permukannya menyerupai duri landak.
4. Letakkan adonan di atas loyang datar. Panggang dalam oven hingga kuning keemasan.
5. Angkat dan dinginkan. Sajikan.

Untuk 200 gram

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Kukis Melinjo

Kukis Melinjo

Bahan :
- Mentega 180 gram -
- Gula halus 85 gram -
- Kuning telur 1 butir -
- Tepung terigu 200 gram -
- Tepung maizena 50 gram -
- Melinjo 50 gram, goreng, haluskan -
- Spikle 1 sdm, untuk taburan -

Cara membuat :
1. Kocok mentega, gula dan kuning telur hingga putih dan mengembang.
2. Masukkan tepung terigu, maizena dan melinjo, aduk rata.
3. Cetak sesuai selera lalu hias dengan sprkle secukupnya.
4. Panggang dalam oven dengan suhu 150oC hingga matang selama 20 menit.
5. Sajikan.

Untuk 500 gram

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Jagung Walnut

Jagung Walnut

Bahan :
- Mentega 180 gram -
- Gula halus 75 gram -
- Kuning telur 1 butir -
- Tepung terigu 200 gram -
- Tepug maizena 50 gram -
- Emping jagung 50 gram, haluskan -
- Walnut bubuk 2 sdm -

Cara membuat :
1. Kocok mentega dan kuning telur hingga putih dan mengembang.
2. Masukkan tepung maizena, emping jagung dan walnut lalu aduk hingga rata. Cetak sesuai selera lalu letakkan pada loyang datar.
3. Panggang dalam oven dengan suhu 150oC hingga matang selama 20 menit, angkat.
4. Sajikan.

Untuk 500 gram

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Balok Keju

Balok Keju

Bahan :
- Margarin 100 gram -
- Mentega 25 gram -
- Gula halus 1 sdm -
- Kuning telur 2 butir -
- Keju cheddar 25 gram, larut -
- Tepung larut 225 gram, sangrai -
- Susu bubuk 2 sdm -
- Garam 1/4 sdt -

Hiasan :
- Kuning telur 2 butir, kocok lepas -
- Keju cheddar 50 gram, parut -

Cara membuat :
1. Kocok margarin, mentega dan gula halus hingga lembut. Tambahkan kuning telur, kock hingga menyatu. Masukkan keju, tepung larut, susu bubuk dan garam, aduk rata.
2. Gilas adonan setebal 1 cm, potong ukuran 1x5 cm. Letakkan di atas loyang datar yang telah diolesi margarin.
3. Oles permukannya dengan kuning telur, taburi keju parut di atasnya.
4. Panggang dalam oven bersuhu 120oC selama 20 menit atau hingga kuning keemasan.
5. Angkat dan dinginkan.
6. Sajikan.

Untuk 300 gram

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Siput Coklat

Siput Coklat

Bahan :
- Margarin 125 gram -
- Mentega 50 gram -
- Gula halus 150 gram -
- Kuning telur 2 butir -
- Tepung larut 300 gram, sangrai -
- Coklat bubuk 2 sdm -
- Pasta coklat 2 sdm -

Cara membuat :
1. Kocok margarin, mentega, gula halus hingga lembut.
2. Masukkan kuning telur, kocok hingga menyatu.
3. Tambahkan tepung larut, coklat bubuk dan pasta coklat, aduk rata.
4. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat panjang seperti pipa lalu bentuk melngkar-lingkar, lakukan hingga adonan habis.
5. Letakkan di atas loyang yang telah diolesi margarin lalu panggang dalam oven bersuhu 120oC selama 15 menit atau hingga matang.
6. Angkat dan dinginkan. Sajikan.

Untuk 500 gram

Koki - Edisi 0004 - November 2003

Read More

Pais Nangka Legit

Pais Nangka Legit

Bahan :
- Nangka 15 buah, potong dadu -
- Pisang raja 2 buah, potong serong -
- Santan 500 ml -
- Tepung terigu 250 gram -
- Telur ayam 1 butir ,kocok -
- Gula pasir 150 gram -
- Garam secukpnya -
- Vanilli secukupnya -
- Daun pisang secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur terigu, gula pasir, garam dan vanilli, aduk rata. Tuang santan sedikit dmei sedikit sambil diaduk hingga rata.
2. Masukkan nagka, pisang dan telur, aduk rata.
3. Siapkan daun pisang, ambil 3 sdm adonan. Bungkus bentuk tum (bentuk botok), semat dengan lidi.
4. Kukus selama 30 menit. Angkat dan sajikan.

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Batagor

Batagor

Bahan :
- Tahu 3 buah, potong segitiga -
- Daging tenggiri giling 100 gram -
- Daun bawang 1 batang, iris halus -
- Tepung tapioka 50 ram -
- Tepung beras 50 gram -
- Telur ayam 1 butir -
- Air secukupnya -
- Bumbu kacang 50 gram, siap pakai, larutkan -
- Minyak goreng 500 ml -

Bumbu halus :
- Bawang putih 3 siung -
- Merica bubuk 1 sdt -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur daging tenggiri, 3 sdm tepung tapioka, bumbu halus dan daun bawang hingga rata. Lubangi tahu, isi dengan adonan tenggiri, kukus hingga matang angkat.
2. Adonan kulit : Campur tepung beras, tepung tapioka, telur, garam dan air. Aduk hingga rata dan licin. Celup tahu dalam adonan kulit, goreng hingga kuning kecoklatan matang, angkat. Sajikan batagor dengan saus kacang, sambal, kecap asin dan jeruk limau.

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Kol Gulung Isi Udang

Kol Gulung Isi Udang

Bahan :
- Kol 5 lembar -
- Wortel 1 buah, iris panjang -
- Udang 50 gram, cincang halus -
- Telur ayam 1 butir, kocok -
- Minyak goreng 3 sdm -

Bumbu :
- Bawang putih ukuran sedang 3 siung, iris tipis -
- Bawang merah ukuran sedang 2 butir, iris tipis -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -

Saus :
- Tepung mizena 1 sdt, larutkan dengan air -
- Saus tomat 5 sdm -
- Bawang putih ukuran sedang 2 siung, cincang halus -
- Bawang bombay 1/4 buah, iris panjang -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -

Cara membuat :
1. Campur tempe, daun singkong, telur dan garam, aduk rata. Ambil adonan tempe isi dengan wortel, kemudian gulung dan bungkus dengan daun pisang.
2. Panaskan panci pengukus, kukus roll tempe hingga matang, angkat, gulingkan roll tempe ke dalam telur kocok.
3. Panaskan minyak, goreng roll tempe hingga kecoklatan, angkat dan piting sesuai selera, sisihkan.
4. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu hingga harum. Masukkan wortel dan roll tempe, masak hingga bumbu meresap.
5. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Superior Won Ton Soup

Superior Won Ton Soup dari Malaysia

Bahan :
- Jamur shintake 50 gram, rebus, iris panjang -
- Kapri 25 gram -
- Air kaldu 750 ml -
- Daun bawang 1 batang, potong kasar -
- Kulit pangsit 6 lembar -
- Putih telur 1 butir, kocok lepas -
- Minyak goreng 3 sdm -

Isi :
- Udang cincang 100 gram -
- Fillet ayam 50 gram, cincang -
- Jamur shintake 25 gram, rebus dan potong dadu -
- Saus tiram 1 sdm -
- Bawang putih 2 siung, cincang halus -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir secukupnya -
- Minyak wijen 1 sdm -
- Telur ayam 1 butir -
- Tepung tapioka 1 sdt, larutkan dengan air -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan semua bahan isi, masak hingga matang, angkat.
3. Ambil kulit pangsit, isi dengan bahan isi, rekatkan dengan putih telur, sisihkan.
4. Rebus air kaldu hingga mendidih. Masukkan pangsit, jamur shintake, kapri, daun bawang, garam dan gula. Masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 prosi

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Spicy Pumpkin (Labu Kuning Gurih)

Spicy Pumpkin (Labu Kuning Gurih)
dari Malaysia

Bahan :
- Labu kuning 300 gram, potong dadu -
- Bawang bombay 1/4 buah, cincang -
- Mustard 1/2 sdt -
- Bubuk curry 1/4 sdt -
- Kaldu ayam bubuk 1/4 sdt -
- Saus sambak 1 sdt -
- Kunyit bubuk 1/4 sdt -
- Air secukupnya -
- Minyak goreng 3 sdm -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan labu, mustard, bubuk curry, ladu ayam bubuk, saus sambal dan kunyit, masak hingga semua bumbu melapisi labu.
2. Tambahkan sedikit air masak hingga labu lunak. Bumbui garam dan gula secukupnya, angkat dan sajikan.

Untuk 4 porsi

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Gula Melaka

Gula Melaka
dari Malaysia

Bahan :
- Air 1000 ml -
- Daun pandan 3 lembar -
- Mutiara 100 gram -
- Santan kental 250 ml -
- Gula palem 100 gram -
- Air 100 ml, untuk sirup -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Sirup : Campur gula palem, air dan 1 lembar daun pandan. Rebus hingga mendidih dan sedikit kental. Angkat dan sarin.
2. Campur santan, 1 lembar daun pandan, garam. Rebus hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat dan sisihkan.
3. Campur mutiara an air, rebus hingga matang. Angkat, saring.
4. Atur dalam mangkuk saji mutiara dan santan. Tuang sirup gula palem di bagian atasnya. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Spicy Srimpina Sarong

Spicy Srimpina Sarong
dari Malaysia

Bahan :
- Udang besar 6 ekor, kupas, sisakan ekornya -
- Air jeruk sambal atau limau 1 buah -
- Santan kental 200 ml -
- Gula palem secukupnya -
- Garam secukupnya -
- Daun pandan secukupnya -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :
- Bawang merah ukuran sedang 8 butir -
- Bawang putih ukuran sedang 5 siung -
- Kemiri 2 buah -
- Lengkuas 1/2 cm -
- Cabai merah 4 buah, buang bijinya -
- Kunyit 1 cm -
- Terasi 1/2 sdt -

Cara membuat :
1. Bungkus dan ikat udang dengan daun pandan, lumuri dengan air jeruk limau.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang, masak hingga bumbu meresap. Tuang santan masak dengan api kecil hingga mendidih.
3. Tambahkan gula palem dan garam secukupnya, aduk rata.
4. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 porsi

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Beans Sprout Kerabu

Beans Sprout Kerabu
dari Malaysia

Bahan :
- Kelapa parut 3 sdm
- Tauge 250 gram -
- Minyak goreng 2 sdm -
- Air 250 ml -
- Air es secukupnya -

Bumbu :
- Bawang merah ukuran besar 3 butir, cincang -
- Bawang putih ukuran besar 2 siung, cincang -
- Cabai merah 4 buah, cincang -
- Ebi 2 sdt, cincang -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Sangrai kelapa hingga kering dan kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
2. Didihkan air, masukkan tauge, angkat segera. Siram dengan air es, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
4. Masukkan bumbu yang lain, aduk rata.
5. Tambahalan kecambah dan kelapa sangrai. aduk rata. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Sambal Belacan

Sambal Belacan
dari Malaysia

Bahan :
- Cabai merah 2 buah, buang bii, cincang kasar -
- Terasi matang 1/2 sdt -
- Air jeruk 1 sdm -
- Air matang 100 ml -

Cara membuat :
1. Campur cabai merah dan terasi, aduk rata.
2. Tuang air dan air jeruk nipis, aduk rata.
3. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Laksa Lemak

Laksa Lemak
dari Malaysia

Bahan :
- Jahe 25 gram, potong korek api -
- Mi basah 100 gram, masak dengan air panas, tiriskan -
- Dada ayam 1 buah, potong dadu -
- Udang tanggung 100 gram, kupas -
- Kecambah 25 gram, bersihkan -
- Daun bawang 3 batang, iris tipis -
- Santan 500 ml -
- Garam secukupnya -
- Gula palem secukupnya -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :
- Cabai merah 3 buah, buang bijina -
- Bawang merah ukuran sedang 8 butir -
- Serai 1 batang -
- Lengkuas 1/2 cm -
- Kunyit 1 cm -
- Terasi 1/2 sdt -

Hiasan :
- Bawang daun secukupnya, iris tipis -
- Mentimun secukupnya, potong korek api -
- Cabai merah secukupnya, potong korek api -
- Bawang bombay secukupnya, potong korek api -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, jahe dan daun bawang hingga harum. Masukkan udang dan ayam, tuangkan santan masak dengan api sedang hingga mendidih.
2. Masukkan kecambah, tambahkan garam dan gula palem.
3. Siram di atas mie yang sudah diatur dalam mangkuk saji. Hias dan sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Selada Wortel

Selada Wortel

Bahan :
- Wortel 150 gram, potong serong -
- Taoge 50 gram, siangi -
- Tomat 50 gram, potong kasar -
- Air 400 ml, untuk merebus -
- Seledri 3 gram, cincang halus -
- Mayones 5 ml, siap beli -

Cara membuat :
1. Rebus air hingga mendidih, masukkan wortel dan taoge, masak hingga lunak. Angkat dan sisihkan.
2 Campur mayones dan seledri cincang, aduk rata.
3. Atur taoge, tomat dan daun selada dalam alat saji, tuangi mayones.
4. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Asinan Segar

Asinan Segar

Bahan :
- Wortel 1 buah, potong seperti korek api -
- Kol 1 lembar, iris tipis -
- Daun selada 2 lembar, potong kasar -
- Taoge 25 gram -
- Kerupuk mi aci 1 buah, goreng -
- Kacang tanah 25 gram, goreng -
- Selai kacang tanpa rasa 1/2 sdm -
- Cuka 1 sdt (sesuai selera) -

Bumbu halus :
- Cabai merah 3 buah, biang bijinya, kukus (jika suka pedar bisa ditambahkan cabai rawit 2 buah) -
- Bawang putih ukuran besar 1 siung -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 1/2 sdm (sesuai selera) -
- Air matang 100 ml -

Cara membuat :
1. Cabai, bawang putih, gula pasir, garam dan air diblender hingga halus. Jerang hingga mendidih kemudian tambahkan cuka dan selai kacang tanah. Angkat dan sisihkan.
2. Atur dalam piring makan irisan kol, daun selada, taoge dan wortel. Siram dengan adonan (1) atasnya taburi dengan kacang tanah goreng dan kerupuk mi yang diremas menjadi potongan kecil-kecil. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Jus Wortel

Jus Wortel

Bahan :
- Wortel 200 gram, kupas, potong kasar -
- Apel 200 gram -
- Brokoli 150 gram -
- Es batu secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur semau bahan. Masukkan ke dalam juicer extractor.
2. Tambahkan es batu jika suka, sajikan.

Untuk 2 gelas

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Jahe Cendol

Jahe Cendol

Bahan :
- Jahe 3 cm, bakar, memarkan -
- Air 200 ml -
- Gula pasir 1 sdm -

Cendol :
- Tepung ketan 2 sdm -
- Gula halus 1 sdt -
- Air hangat 3 sdm -
- Kismis 3 sdm -
- Pewarna makanan hijau, merah dan kuning secukupnya -

Cara membuaut :
1. Campur semua bahan hingga mendidih,
2. Cendol : Ayak tepung dan gula halus. Tambahkan air hangat, aduk rata.
3. Bagi adonan menjadi 3 bagian, masing-masing adonan beri pewarna berbeda. Aduk rata. Pipihkan adonan cendok, isi dengan kismis. Bentuk bulat,
4. Didihkan air, masukkan cendol. Masak hingga cendol mengapung, angkat. Sajikan cendol dengan air jahe panas.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Kopi Jahe Sehat

Kopi Jahe Sehat

Bahan :
- Kopi bubuk 1 sdt -
- Gula pasir 1 sdm -
- Air 200 ml -
- Madu 2 sdm -
- Jahe 3 cm, memarkan -

Cara membuat :
1. Campur semua bahan kecauli madu. Rebus hingga mendidih, angkat.
2. Diamkan hingga uap panasnya hilang, tuang madu. Aduk rata.
3. Sajikan dalam cangkir.

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Teh Aroma

Teh Aroma

Bahan :
- Air 200 ml -
- Teh celup 1 bungkus -
- Kayu manis 2 cm -
- Cengkih 2 bji -
- Merica hitam 5 butir -
- Jahe 3 cm, memarkan -
- Gula palem 1 sdm -

Cara membuat :
1. Campur semua bahan, rebus hingga mendidih,
2. Angkat dan sajikan teh dalam cangkir.

Untuk 2 cangkir

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Kerucut Buah Tropis

Kerucut Buah Tropis

Bahan :
- Agar-agar bubuk putih 1/2 bungkus -
- Gula pasir 100 gram -
- Semangka 150 gram, ambil daginnya, potong kasar -
- Air 200 ml -
- Citrun 1/4 sdt -

Bahan II :
- Agar-agar bubuk putih 1/2 bungkus -
- Gula pasir 100 gram -
- Nanas 100 gram, kupas, potong kasar -
- Air 250 ml -
- Pewarna kuning secukupnya -

Bahan III :
- Agar-agar bubuk putih 1/2 bungkus -
- Gula pasir 100 gram, ambil dagingnya, potong kasar -
- Air 200 ml -
- Pewarna hijau secukupnya -

Pelengkap :
- Jus jeruk secukupnya -

Cara membuat :
1. Adonan I : Campur semangka dan air, haluskan dengan blender. Campur jus dengan bahan I lainnya, didihkan.
2. Siapkan cetakan tumpeng mini, basahi dengan air. Tuangkan adonan semangka ke dalam cetakan hingga 2/3 tinggi, diamkan hingga 1/2 beku.
3. Adonan II : Campur nanas dan air, haluskan dengan blender. Campur jus nanas dan air, haluskan dengan blender. Campur jus nanas dan bahan I lainyya, didihkan. Tuang adonan di atas adonan semangka, diamkan hingga 1/2 beku.
4. Adonan II : Campur melon dan air, haluskan dengan blender. Campur jus melon dan bahan III lainnya, didihkan. Tungkan adonan melon di atas adonan nanas, diamkan hingga beku.
5. Keliarkan puding dari cetakan, sajikan dingin dengan jus jeruk.

Untuk 4 buah

Koki - Edisi 0064 - Februari 2006

Read More

Telur Gabus

Telur Gabus

Bahan :
- 225 garam tepung kanji -
- 50 gram tepung terigu -
- 3 buatir telur, dikocok lepas -
- 25 ml air -
- 1 kotak kaldu instan -
- 1/2 sdt garam -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan Besta :
- 100 gram gula pasir -
- 100 ml air -
- 2 sdt air jeruk nipis -
- 1/4 sdt garam -

Cara membuat :
1. Aduk tepung kanji dan tepung terigu. SIsihkan.
2. Aduk talur, air, kaldu instan dan garam.
3. Tuang ke dalam campuran tepung sambil diuleni hingga kalis.
4. Ambil sedikit adonan lalu pilin. Langsung cemplungkan dalam wajan berisi minyak dingin. Setelah wajan penuh telur gabus, goreng di atas api sedang sampai matang. ANgkat dan dinginkan.
5. Buat besta, masak gul, garam dan air hingga berambut. Masukkan telur bagus, aduk di atas api kecil hingga merata dan kering.

Saji edisi 5/th. I/21 oktober - 4 november 2003

Read More

Lemper Roti Tawar

Lemper Roti Tawar

Bahan :
- 8 lembar roti tawar, buang bagian kulitnya, suwir-suwir -
- 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa -
- 1/4 ast garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 2 butir telur ayam -
- Daun pisang untuk membungkus -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bahan isi :
- 200 gram daging dada ayam rebus, suwir-suwir -
- 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa -
- 1 lembar daun salam -
- 1 cm lengkuas, dimemarkan -
- 1 batang serai dmemarkan -

Bumbu halus :
- 4 butir bawang merah -
- 2 siung bawang putih -
- 2 butir kemiri -
- 1/4 sdt merica -
- 1/2 sdt ketumbar -
- 1/2 sdt garam -

Cara membuat :
1. Buat isi, tumis bumbu halus, dun salam, serai dan lengkuas sampai matang.
2. Masukkan daging ayam suwir dan santan. Masak sampai bumbu meresap.
3. Aduk roti taar, santan, garam, merica dan telur.
4. Sendokkan campuran roti ke aas saun pisang, tambahkan bahan isi.
5. Tutup dengan campuran roti. Bungkus lalu kukus sampai matang.

Untuk 14 buah

Saji edisi 5/th. I/21 oktober - 4 november 2003

Read More

Biskuit Lapis Roti

Biskuit Lapis Roti

Bahan :
- 20 potong biskuit gabin, dibelah 2 bagian -
- 2 butir telur dikocok lepas -
- Minyak untuk menggoreng -
- 15 gram tepung panir -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Bahan isi :
- 3 kerat roti tawar brown bread, buang bagian kulitnya lalu sobek-sobek -
- 200 ml susu cair -
- 100 gram daging sapi giling -
- 50 gram wortel, dipotong kotak kecil -
- 1/4 buah bawang bombay dicincang halus -
- 100 ml susu cair -
- 1 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/4 sdt pala bubuk -

Cara membuat :
1. Buat isi : rendam roti tawar dalam 200 ml susu, sisihkan. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tambahkan daging giling dan wortel. Aduk sampai layu.
2. Masukkan rendaman roti tawar. Tuang susu, bumbui garam, merica dan pala. Aduk sampai kental dan matang.
3. Oles campuran isi ke atas biskuit lalu tutup dengan biskuit lagi.
4. Celup ke dalam telur lalu gulingkan ke tepung roti. Goreng dalam minyak panas sampai matang.

Untuk 20 buah

Saji edisi 5/th. I/21 oktober - 4 november 2003

Read More

Roti Bungkus Telur

Roti Bungkus Telur

Bahan :
- 15 lembar roti tawar, buang kulitnya -
- 15 butir telur puyuh rebus -
- 1 putih telur untuk perekat -
- Minyak untuk menumis -

Bahan isi :
- 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus -
- 150 gram udang kupas, dicincang halus -
- 1 batang daun bawang, diiris halud -
- 2 putih telur -
- 1 sdt tepung kanji -
- 3 siung bawang putih, dicincang halus -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 1 1/4 sdt garam -

Cara membuat :
1. Aduk bahan isi sambil dibanting-banting hingga kalis.
2. Giling roti tawar sampai tipis. Sendokkan adonan isi ke atsnya. Selipkan 1 butir telur puyuh rebus.
3. Tangkupkan ujungnya dan pinggiran roti di atasnya dan rekatkan dengan putih telur, tekan agar menempel.
4. Goreng sampai matang.

Untuk 15 buah

Saji edisi 5/th. I/21 oktober - 4 november 2003

Read More

Perkedel Roti Wijen

Perkedel Roti Wijen

Bahan :
- 10 kerat roti tawar, dibuang kulitnya -
- 2 putih telur -
- 200 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan -
- 1 batang daun bawang, diiris halus -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt merica bubuk -

Bahan pelapis :
- 2 butir telur -
- 100 gram wijen -
- Minyak untuk menggoreng -

Cara membuat :
1. Haluskan roti tawar, telur dambil diremas-remas.
2. Tambahlan daging ikan tenggiri, daun bawang, garam dan merica.
3. Bentuk seperti lontong lalu kukus sampai matang.
4. Potong setebal 2 cm lalu celupkan ke dalam telur.
5. Gulingkan di wijen lalu goreng dengan api sedang sampai matang.

Untuk 20 buah

Saji edisi 5/th. I/21 oktober - 4 november 2003

Read More

Duri Duriang

Duri Duriang
dari Makasar

Bahan Selai Durian :
- 300 gram daging durian -
- 75 gram gual pasir -
- 1/2 sdt garam -

Bahan kue :
- 200 gram margarin -
- 1 telur ayam -
- 75 gram gula halus -
- 300 gram terigu (sampai bisa dipulung) -
- 1/4 sdt garam -

Bahan olesan :
- 2 kuning telur -
- 1/8 sdt garam -

Cara membuat :
1. Buat selai, masak sampai kental dan kering sambil diaduk di atas api.
2. Kocok margarin bersama telur dan gula halus sampai tercampur. Tambahkan terigu dan garam. Aduk rata. Bentuk oval, gunting seperti durian.
3. Oleskan kuning telur yang telah dibubuhi garam lalu oven sampai matang.

Untuk 5 porsi

Saji edisi 5/th. I/21 oktober - 4 november 2003

Read More

Cendol Buah Tala

Cendol Buah Tala
dari Makasar

Bahan :
- 1/2 bungkus agar-agar -
- 300 ml air -
- 75 gram gula pasir -
- 1/2 sdt pasta pandan -
- 400 gram buah siwalan, diiris -
- Sirup frambosen -
- Es serut -

Cara membuat :
1. Rebus agar-agar di dalam air bersama gula dan pasta pandan sambil diaduk hingga mendidih. Cetak lalu serut panjang.
2. Tata agar-agar, irisan buah siwalan, sirup frambosen dan air sedikit. Tambahkan es serut. Sajikan dingin.

Untul 10 gelas

Saji edisi 5/th. I/21 oktober - 4 november 2003

Read More

Bundu Ayam

Bundu Ayam
dari Makasar

Bahan :
- 1 ekor ayam, potong 12 -
- 750 ml santan dari 2 butir kelapa -
- 2 tangkai serai, dimemarkan -
- 5 cm lengkuas, dimemarkan -

Bumbu halus :
- 8 butir bawang merah -
- 2 siung bawang putih -
- 5 butir kemiri -
- 3 cm jahe -
- 2 cm kunyit -
- 1 sdm garam -
- 1 sdt merica -

Cara membuat :
1. Campur bumbu halus, serai dan lengkuas sampai harum. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
2. Tuang santan, rebus hingga kuah kering.

Untuk 20 potong

Saji edisi 5/th. I/21 oktober - 4 november 2003

Read More

Telur Gagape

Telur Gagape
dari Makasar

Bahan :
- 6 butir telur ayam rebus -
- 2 batang serai, dmemarkan -
- 2 lembar daun jeruk -
- 100 gram kelapa parut sangrai, haluskan -
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa -
- 200 ml santan encer dari sisa santan kental -
- 1 sdt asam -

Bumbu halus :
- 8 butir bawang merah -
- 3 siung bawang putih -
- 1 sdt ketumbar -
- 1/2 sdt jintan, sangrai -
- 1/2 sdt merica -
- 1 sdt garam -
- 2 sdm minyak -

Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk. Tambahkan telur, aduk-aduk.
2. Tuang santan encer, masak di atas api kecil sampai hampir mengering. Tuangkan santan kental. Setelah berminyak, masukkan kelapa parut dan air asam. Aduk-aduk sebentar lalu angkat.

Untuk 6 porsi

Saji edisi 5/th. I/21 oktober - 4 november 2003

Read More

Beko

Beko
dari Makasar

Bahan :
- 1 buah labu, potong panjang kecil -
- 100 gram ikan gabus asin -
- 1 lembar daun salam -
- 200 gram rebung, iris lebar -
- 750 ml santan dari 1 butir kelapa -

Bumbu halus :
- 5 butir bawang merah -
- 3 buah cabe merah -
- 1 1/2 sdt garam -

Cara membuat :
Rebus santan bersama bumbu halus dan salam sambil diaduk hingga mendidih. Tambahkan labu dan ikan gabus. Masak sampai santan agak kental. Angkat. Sajikan panas.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 5/th. I/21 oktober - 4 november 2003

Read More

Bawal Bersambal

Bawal Bersambal

Bahan :
- 400 gram ikan bawal, dikerat -
- 1 sdt air jeruk nipis -
- 1/2 sdt garam -
- 3 sdm minyak untuk goreng -
- 5 butir bawang merah, diiris -
- Daun pisang untuk membungkus -

Bumbu sambal :
- 4 buah cabai rawit -
- 5 buah cabai merah -
- 10 butir bawang merah -
- 3 siung bawang putih -
- 3 sdm kecap manis -
- 1/4 sdt garam -
- 1 sdt air jeruk limau -
- 2 buah cabai merah, diiris tipis -
- 2 buah cabai hijau, diiris tipis -

Cara membuat :
1. Rendam ikan dalam air jeruk nipis dan garam selama 15 menit.
2. Tambahkan minyak goreng dan bawang merah iris lalu bungkus di daun pisang. Bakar hingga matang.
3. Buat sambal, haluskan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih. Tambahkan kecap manis, garam dan air jeruk limau. Aduk rata.
5. Sajikan dengan sambal dan taburan cabai merah dan hijau iris.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 5/th. I/21 oktober - 4 november 2003

Read More