Botok Udang Bambu

Botok Udang Bambu

Bahan kulit :
- Udang segar 300 gram kupas, sisiakan ekornya -
- Kelapa muda 1/4 butir, parut panjang -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Cabai rawit 10 buah, iris tipis -
- Daun pisang secukupnya -

Bumbu halus :
- Cabai merah 3 buah -
- Bawang merah 5 buah -
- Bawang putih 3 siung -
- Lengkuas 1 cm -
- Kencur 1 cm -
- Daun jeruk 2 lembar -
- Gula pasir 1/4 sdt -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur udang, kelapa dan bumbu halus. Ratakan.
2. Tambahkan cabai rawit, aduk rata.
3. Lapisi bambu dengan daun pisang.
4. Tutup salah satu ujungnya dengan sisa daun. Masukkan adonan udang dan serai. Lipat sisa daunnya.
5. Bakar di atas bara api atau kompor hingga matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 3 porsi

Koki - Edisi 00189 - 25 November - 08 Desember 2010

Read More

Ayam Masak Bambu

Ayam Masak Bambu

Bahan kulit :
- Ayam 500 gram, potong kecil -
- Daun pisang secukupnya -
- Daun bawang 2 batang, potong 1 cm -
- Daun jeruk 5 lembar, iris tipis -
- Daun kemangi 25 gram -
- Tomat hijau 3 buah, belah 4 bagian -
- Minyak goreng 2 sdm -
- Air 200 ml -
- Bambu 1 ruas -

Bumbu halus :
- Cabai merah 2 buah -
- Bawang putih 3 siung -
- Bawang merah 7 butir -
- Kunyit 3 cm -
- Jahe 3 cm -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 1/4 sdt -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk. Tuang air, masak hingga air menyusut. Angkat.
3. Campur tumisan ayam dengan daun bawang, daun jeruk, kemangi dan tomat. Aduk rata. Sisihkan.
4. Ambil bambu, lapisi bagian dalam bambu dengan daun pisang.
5. Masukkan adonan ayam, tutup rapat dengan daun pisang.
6. Bakar di atas kompor atau bara api selama 20 menit hingga matang. Angkat. Kelurakan dari bambu, sajikan.

Untuk 3 porsi

Koki - Edisi 00189 - 25 November - 08 Desember 2010

Read More

Tumis Tempe Teri

Tumis Tempe Teri

Bahan :
- Teri jenki 100 gram, goreng -
- Tempe 300 gram, potong dadu -
- Cabai merah 3 buah, potong 1 cm -
- Cabai hijau 3 buah, potong 1 cm -
- Kecap manis 3 sdm -
- Garam secukupnya -
- Gul apasir 1/4 sdt -
- Air 100 ml -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu :
- Bawang putih 3 siung, iris tipis -
- Bawang merah 5 siung, iris tipis -
- Daun jeruk 2 lembar -
- Daun salam 1 lembar -
- Kengkuas 2 cm, memarkan -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum.
2. Masukkan cabai merah dan cabai hijau, aduk hingga layu.
3. Masukkan tempe dan teri, tambahkan garam, gula dan kecap manis, aduk.
4. Tuang air, masak hingga matang.
5. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 00189 - 25 November - 08 Desember 2010

Read More

Kripik Singkong Mayo

Kripik Singkong Mayo

Bahan :
- Singkong 500 gram -
- Bawang putih 3 siung, memarkan -
- Garam secukupnya -
- Air kapur sirih 1 sdm -
- Air 500 ml -
- Tepung terigu protein sedang 100 gram -
- Telur ayam 1 butir, kocok lepas -
- Tepung pangko warna 200 gram -
- Minyak goreng 500 ml -
- Mayones 100 gram -

Cara membuat :
1. Potong singkong bentuk balok, sisihkan.
2. Campur bawang putih, garam, air kapur sirih dan air. Ratakan.
3. Masukkan singkong, rendam selama 30 menit. Tiriskan.
4. Panaskan panci pengukus, kkus singkong selama 30 menit. Tiriskan.
5. Gulingkan singkong dalam terigu, ratakan,
6. Celup dalam telur, lunuri dengan tepung pangko.
7. Panaskan minyak, goreng singkong hingga kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
8. Sajikan dengan mayones.

Untuk 700 gram

Koki - Edisi 00189 - 25 November - 08 Desember 2010

Read More

Getuk Singkong Saus Pandan

Getuk Singkong Saus Pandan

Bahan :
- Singkong 500 gram, potong-potong -
- Gula palem 100 gram -
- Santan kental 250 ml dari 1/2 butir kelapa -
- Pasta pandan secukupnya -
- Gula pasir 50 gram -
- Tepung maizena 1 sdm, larutkan dengan sedikit air -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Panaskan panci pengukus, kukus singkong selama 20 menit hingga matang. Angkat.
2. Haluskan singkong selagi panas.
3. Cetak singkong bentuk bulat, isi dengan gula palem. Tutup dengan singkong. Padatkan.
4. Saus : Masak santan, gula pasir dan garam sambil diaduk hingga mendidih.
5. Kentalakan dengan maizena. Angkat.
6. Sajikan getuk dengan sausnya.

Untuk 15 buah

Koki - Edisi 00189 - 25 November - 08 Desember 2010

Read More

Singkong Keju Susu

Singkong Keju Susu

Bahan :
- Singkong putih 1 kg, kupas -
- Bawang putih 4 siung, haluskan -
- Garam secukupnya -
- Air dingin 1 liter -
- Bumbu keju bubuk 3 sdm -
- Susu kental manis 4 sdm -
- Keju cheddar 50 gram -
- Minyak goreng 1,5 liter -

Cara membuat :
1. Potong-potong singkong melintang, cuci bersih. Tiriskan. Rendam dalam air garam selama 5 menit.
2. Panaskann minyak, goreng singkong hingga 3/4 matang (jangan sampai kecoklatan).
3. Angkat, masukkan dalam campuran air dingin, garam dan bawang putih. Rendam hingga singkong merekah.Goreng hingga kecoklatan. Angkat.
4. Angkat, tiriskan. Taburi dengan bumbu keju bubuk.
6. Tata di atas piring saji, coretkan susu kental manis. Sajikan dengan keju parut.

Tips : Gunakan api besar saat mengoreng singkong dalam minyak banyak. Agar tidak hancur, sebaiknya singkong tidak dibolak-balik, khususnya saat penggorengan kedua. Gunakan singkong putih yang masih baru agar hasilnya merekah.

Untuk 3 porsi
Koki - Edisi 00189 - 25 November - 08 Desember 2010

Read More

Singkong Jari-Jari

Singkong Jari-Jari

Bahan :
- Singkong 300 gram, kupas, parut dan peras airnya -
- Margarin 150 gram -
- Gula halus 2 sdm -
- Kuniong telur 4 butir -
- Tepung terigu protein sedang 200 gram, ayak -
- Baking powder 1/2 sdt -
- keju cheddar 100 gram, parut -
- Bumbu bubuk rasa keju 25 gram -

Cara membuat :
1. Sangrai singkong hingga kering. Angkat dan sisihkan.
2. Kocok margarin dan gula halus hingga putih.
3. Masukkan 1 butir kuning telur sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan singkong, terigu, keju dan baking powder. Uleni hingga rata.
5. Bentuk adonan bulat panjang sebesar ibu jari, gulingkan di atas keju bubuk.
6. Atur di atas loyang bersemir margarin, oles bagian atasnya dengan kuning telur dan taburi dengan sisa keju.
7. Panggang dalam oven bersuhu 160 oC selama 20 menit. Angkat dan sajikan.

Untuk 500 gram

Koki - Edisi 00189 - 25 November - 08 Desember 2010

Read More

Sup Sedap Malam

Sup Sedap Malam

Bahan :
- Sedap malam 50 gram -
- Fillet dada ayam 200 gram, potong dadu -
- Bakso 6 buah, potong 4 bagian -
- Wortel ukuran besar 1 buah, potong dadu -
- Jamur kuping 50 gram, rendam hingga mengembang, potong-potong -
- Soun 25 gram 0
- Seledri 2 batang, simpulkan -
- Air kaldu 750 ml -
- Bawang merah goreng 1 sdm -

Bumbu :
- Bawang putih goreng 2 sdm, haluskan -
- Merica bubuk 1/4 sdt -
- Kapulaga 2 buah -
- Pekak 1 buah -
- Garam secukupnya -
Cara membuat :
1. Didihkan air kaldu, masukkan semua bumbu dan seledri. Masak hingga mendidih.
2. Masukkan semua bahan lainnya, masak di atas apii kecil hingga wortel lunak. Angkat.
3. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 4 porsi

Koki - Edisi 00189 - 25 November - 08 Desember 2010

Read More

Sup Ayam Sosis

Sup Ayam Sosis

Bahan :
- Tulang ayam 300 gram -
- Air 750 ml -
- Bawang putih goreng 2 sdm -
- Fillet ayam 200 gram, potong dadu -
- Sosis sapi 4 buah -
- Wortel ukuran besar 1 buah, potong dadu -
- Garam secukupnya -
- Daun bawang 3 batang, potong 2 cm -
- Bawang merah goreng 1 sdm -

Cara membuat :
1. Campur tulang, air dan bawang goreng. Masak hingga medidih, kecilkan api dan masak hingga air menyusut hingga 500 ml.
2. Potong sosis 2 cm, kerat kedua sisinya.
3. Masukkan sosis, ayam dan wortel, masak hingga wortel lunak.
4. Masukkan daun bawang, aduk dan angkat.
5. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 3 porsi

Koki - Edisi 00189 - 25 November - 08 Desember 2010

Read More

Sayur Saus Krecek

Sayur Saus Krecek

Bahan :
- 1 ikat (150 gram) kangkung, siangi -
- 6 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm -
- 200 gram wortel, dipotong korek api tipis -
- 8 lembar kol, diiris kasar -
- 100 gram taoge, diseduh -
- 6 buah cabai merah, diiris halus untuk taburan (klo suka) -

Bahan saus :
- 75 gram krecek kotak -
- 150 gram kacang tanah, digoreng, diblender halus dan berminyak -
- 2 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya -
- 600 ml santan dari 1/4 butir kelapa -

Bumbu halus :
- 2 siung bawang putih, digoreng -
- 3 butir bawang merah, digoreng -
- 6 buah cabai merah keriting, digoreng -
- 2 cm kencur -
- 1/2 sdt terasi, dibakar -
- 1 sdt garam -
- 1/2 sdm gula merah sisir -

Cara membuat :
1. Rebus sayuran satu per satu di dalam air yang dibubuhi sedikit garam. Tiriskan. Tata rebusan kangkung, kacang panjang, wortel, kol dan taoge. Di atas piring. Sisihkan.
2. Saus : masak bumbu halus, daun jeruk, kacang tanah dan samtan sambil diaduk sampai mendidih.
3. Masukkan krecek. Aduk rata. Masak sampai matang.
4. Siram di atas sayuran rebus. Sajikan setelah ditabur irisan cabai rawit.

Untuk 6 porsi
Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Krecek Tumis Pedas

Krecek Tumis Pedas

Bahan :
- 100 gram krecek kotak -
- 50 gram udang, dicincang halus -
- 25 gram kacang tolo, direbus -
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, diiris tipis -
- 5 buah cabai rawit merah, dimemarkan -
- 1/2 sdm petis -
- 1 buah tomta merah, dipotong-potong -
- 5 buah mata petai, masing-masing dipotong 3 bagian -
- 1 sdt kecap manis -
- 3/4 sdt garam -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm -
- 50 ml air -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :
- 2 siung bawang putih -
- 4 butir bawang merah -
- 2 buah cabai merah keriting -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah dan cabai rawit sampai harum. Masukkan petis. Aduk rata. Tambahkan tomat dan petai. Aduk dampai layu.
2. Maskkan udang. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan kacang tolo, kecap manis, garam dan merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan krecek dan daun bawang. Aduk rata. Masak sampai matang dan meresap.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Krecek Masak Kecap

Krecek Masak Kecap

Bahan :
- 75 gram krecek -
- 100 gram daging giling -
- 2 buah cabai merah besar, diiris serong -
- 1 lembar daun salam -
- 1 batang serai, dimemarkan -
- 3 1/2 sdt kecap manis -
- 3/4 sdt garam -
- 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa -
- 1 sdt air asam jawa dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :
- 4 butir bawang merah -
- 2 siung bawang putih -
- 1 cm jahe -
- 1 cm lengkuas -
- 1/4 sdt merica bubuk -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah, daun salam dan serai sampai harum Tambahkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan keca[ manis dan garam. Aduk rata.
3. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Masak sampai mendidih.
4. Tambahkan krecek dan air asam jawa. Aduk rata. Masak sampai matang dan meresap.

Untuk 5 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Mi Krecek

Mi Krecek

Bahan :
- 150 gram mi kering bulat, direbus -
- 50 gram taoge -
- 6 tangkai caisim, dipotong-potong -
- 1 batang daun bawang kecil, diiris tipis untuk taburan -
- 2 sdm bawang merah goreng untuk taburan -

Bahan sambal (aduk rata) :
- 25 gram cabai rawit merah, direbus dihaluskan -
- 1/4 sdt garam -
- 2 sdm air panas -

Bahan kuah :
- 1.000 ml kaldu ayam dari rebusan tulang ayam -
- 2 siung bawang putih, digoreng, dimemrakan -
- 2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -

Bahan tumisan :
- 75 gram krecek, diseduh, ditirskan, dipotong-potong -
- 1 buah (210 gram) paha ayam, diambil dagingnya, dipotong kotak -
- 2 sdm kecap manis -
- 3/4 sdt garam -
- 200 ml air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -
Bumbu halus :
- 4 siung bawang putih -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 1 sdt ebi sangrai -

Cara membuat :
1. Tumisan : panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis dan garam. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai mendidih. Masukkan kresek. Aduk rata. Masak sampai matang dan kental. Sisihkan.
2. Kuah : rebus kaldu ayam dan bawang putih sampai harum. Masukkan garam dan merica bubuk. Masak sampai mendidih.
3. Campur mi, taoge, dan caisim. Celup-celup ke dalam air mendidih. Tuang ke dalam mangkuk.
4. Siram kuah panas. Taburkan daun bawang dan bawang merah goreng.
5. Sajikan bersama sambal.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Roti Goreng Saus Gula Merah

Roti Goreng Saus Gula Merah

Bahan :
- 10 lembar roti tawar dibuang kulitnya -
- 5 buah pisang nangka, dipotong 2 bagian -
- 1 butir telur -
- 100 ml susu cair -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan saus :
- 150 gram gula merah sisir -
- 100 ml air -
- 1 lembar daun pandan -
- 1/4 sdt garam -

Bahan taburan :
- 2 sdt wijen putih, disangrai -

Cara membuat :
1. Kocok lepas telur dan susu cair.
2. Celup roti tawar ke dalam campura telur asal basah.
3. Ambil satu buah pisang. Bungkus pisang dengan roti tawar sambil dipadatkan.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Angkat dan tiriskan.
5. Saus : Panaskan gula merah, air,d aun pandan, dan garam sampai larut dan kental.
6. Sajikan roti goreng bersama saus dan taburan wijen.

Untuk 10 buah
Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Bitterbalen Roti Tawar

Bitterbalen Roti Tawar

Bahan :
- 25 gram margarin -
- 50 gram kornet -
- 50 gram tepung terigu protein sedang -
- 6 lembar roti tawar, dibuang kulitnya -
- 150 ml susu cair hangat -
- 3/4 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/4 sdt pala bubuk -
- 25 gram keju cheddar parut -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan pelapis :
- 2 putih telur, dikocok lepas -
- 50 gram tepung panir halus -

Cara membuat :
1. Blender roti tawar dan susu cair sampai lembut. Sisihkan.
2. Panaskan margarin. Tumis kornet sampai berubah warna. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal.
3. Masukkan belnderan roti tawar. Aduk sampai licin. Tambahkan garam, merica bubuk, pala bubuk dan keju parut. Aduk rata. Angkat.
4. Ambil sedikit campuran roti tawar. Bentukbola kecil. Gulingkan di tepung panir halus. Celup ke dalam putih telur. Gulingkan lagi di atas tepung panir halus.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Untuk 30 buah

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Getuk Goreng

Getuk Goreng

Bahan :
- 500 gram singkong rebus, dihaluskan -
- 250 gram ayam giling -
- 100 gram keju cheddar parut -
- 2 butir telur, dikocok lepas -
- 1 bungkus (8g ram) kaldu ayam bubuk -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 2 tangkai seledri, diiris halus -
- 2 batang daun bawang, diiris halus -
- Minyak untuk menggoreng -
- 2 butir telur, dikocok lepas untuk pencelup -

Cara membuat :
1. Aduk rata singkong, ayam giling, keju parut dan telur. Aduk rata. Tambahkan kaldu ayam bubuk dan merica bubuk. Aduk rata.
2. Masukkan seledri dan daun bawang. Aduk rata.
3. Ambil sedikit campuran singkong. Bentuk segi empat dengan tebal 1 1/2 cm. Celupkan ke telur.
4. Goreng dalam miyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Untuk 18 buah

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Sup Mangkuk Makaroni

Sup Mangkuk Makaroni

Bahan mangkuk makaroni :
- 50 gram makaroni pipa, direbus -
- 100 gram ayam giling -
- 1 sdm tepung panir halus -
- 2 butir telur -
- 100 ml air -
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk -
- 1/4 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/2 batang daun bawang, diiris halus -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bahan sup :
- 200 gram kembang kol -
- 100 gram jagung manis pipil -
- 100 gram kapri, siangi -
- 3 siung bawang putih, dicincang halus -
- 1 sdm garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1 st gula pasir -
- 1/4 sdt pala bubuk -
- 1 blok kaldu ayam -
- 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm -
- 2.000 ml air -
- 1 sdm margarin untuk menumis -

Cara membuat :
1. Aduk rata bahan mangkuk makaroni.
2. Cetak di cetakan cucing plastik kecil yang dioles tipis minyak.
3. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang. Keluarkan dari cetakan dan sisihkan.
4. Sup : Panaskan margarin. Tumis bawang putih sampai harum. Tuang air. Didihkan.
5. Masukkan kembang kol, jagung manis pipil, karpi, garam, merica bubuk, gula pasir, pala bubuk dan kaldu ayam.
6. Masak sampai matang. Masukkan mangkuk makaroni dan daun bawang. Masak sampai mendidih.

Untuk 8 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Sup Pasta Brokoli

Sup Pasta Brokoli

Bahan :
- 75 gram penne, direbus -
- 200 gram brokoli, diiris panjang -
- 1/2 buah bawang bombay, diiris panjang -
- 100 gram dada ayam fillet, direbus, dipotong kotak -
- 3 lembar ayam asap, dipotong panjang -
- 1 sdm garam -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 1 blok kaldu ayam -
- 8 buah tomat ceri, masing-masing dipotong dua bagian -
- 1.500 ml air -
- 2 sdm margarin untuk menumis -

Cara membuat :
1. Panaskan margarin. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan ayam fillet dan ayam asap. Aduk rata.
2. Tuang air. Masak sampai mendidih. Tambahkan brokoli, garam, merica bubuk dan kaldu ayam. Masak sampai mendidih dan matang.
3. Tambahkan penne dan tomat ceri. Aduk rata. Masak sampai mendidih.


Untuk 5 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Sup Nugget Kacang Merah

Sup Nugget Kacang Merah

Bahan nugget :
- 150 gram daging giling -
- 100 gram ayam giling -
- 2 butir telur -
- 3 sdm tepung panir halus -
- 1/4 buah bawang bombay, dicincang halus -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/2 sdt pala bubuk -

Bahan sup :
- 100 gram kacang merah segar, direbus -
- 2 buah wortel, dipotong setengah lingkaran -
- 1/2 buah bawang bombay, diirias panjang -
- 2 buah tomat merah, diparut -
- 5 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/2 sdt pala bubuk -
- 2 sdt gula pasir -
- 1 blok kaldu sapi -
- 1.750 ml air -
- 1 sdm margarin untuk menumis -

Cara membuat :
1. Nugget : aduk rata bahan nugget.
2. Tuang di loyang 22x22x4 cm yang dioles minyak dan dialas plastik.
3. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang. Dinginkan. Potong-potong kotak. Sisihkan.
4. Sup : Panaskan margarin. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan kacang merah dan wortel. Aduk rata. Tambahkan tomat parut, garam, merica bubuk, pala bubuk, gula pasir dan kaldu sapi blok. Aduk rata.
5. Tuangkan air. Masak sampai mendidih. Tambahkan nugget. Masak sampai matang.

Untuk 8 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Sup Tomat Bakso Sosis

Sup Tomat Bakso Sosis

Bahan :
- 6 buah sosis sapi, dipotong 3 cm, dikerat atasnya -
- 10 buah bakso sapi, dikerat atasnya -
- 2 siung bawang putih dimamarkan -
- 1/2 buah bawang bombay, diiris panjang -
- 1 tangkai seledri, disimpulkan -
- 2 buah tomat merah, direbus dalam 500 ml air, buang bijinya dan blender halus -
- 100 gram tomat -
- 1 blok kaldu sapi -
- 3 1/4 sdt gram -
- 1/2 sdt merica hitam bubuk -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 1.000 ml air -
- 1 sdm margarin untuk menumis -

Cara membuat :
1. Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
2. Masukkan sosis, bakso. Tumis sapai mekar.
3. Tambhakn seledri, blender tomat, saus tomat, kaldu sapi blok, garam, merica hitam bubuk dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tuang air. Masak sampai mendidih dan matang.

Untuk 5 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Nasi Bakmoy

Nasi Bakmoy

Bahan :
- 600 gram nasi putih -
- 2 tankai seledri, iris taburan -
- 3 siung bawang putih, iris tipis, goreng kering untuk taburan -
- 6 buah kerupuk udang -
Bahan tumisan :
- 3 siung bawang putih, cincang -
- 200 gram paha/dada ayam rebus, potong kotak kecil -
- 200 gram tahu, potong kotak kecil, goreng sebentar -
- 1/2 sdm kecap asin -
- 1 sdm kecap manis -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1 tangkai seledri, iris -
- 125 ml air -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Bahan gorengan udang :
- 50 gram udang kupas, cincang halus -
- 25 gram tepung etrigu -
- 1 sdt tepung sagu -
- 1/2 butir telur -
- 2 sdt air es -
- 1/4 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan kuah :
- 1.00 ml kaldu ayam -
- 4 siung bawang putih utuh, memarkan, goreng hingga kekuningan -
- 1 tangkai seledri, iakt -
- 1 bungkus kaldu bubuk -
- 1 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt merica bubuk - Cara membuat :
1. Goreng udang : aduk rata udang, tepung terigu, tepung sagu, telur, air, es, garam dan merica. Masukkan adonan dalam kantung plasitk segitiga. Semprotkan di dalam minyak yang sudah dipanaskan. Goreng sampai matang. Potong-potong.
2. Tumis : tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ayam, tahu dan gorengan udang. Aduk rata.
3. Tambahkan kecap asin, kecap manis, garam dan merica bubuk. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap. Tambahkan seledri. Aduk rata. Sisihkan.
4. Rebus kaldu ayam, bawang putih dan seldri sampai mandidih. Tambahkan kaldu bubuk, garam, merica. Masak sampai mendidih.
5. Sajikan bersama nasi putih. Beri tumisan ayam d atasnya lalu siram kuah.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Buncis Bumbu Tomat

Buncis Bumbu Tomat

Bahan :
- 250 gram buncis, dipotong serong -
- 6 buah (70 gram) kentang mini, direbus, dipotong 4 bagian -
- 2 siung bawang putih, diiris tipis -
- 4 butir bawang merah, diiris tipis -
- 2 buah cabai hijau besar, dibuang bijinya, dipotong dadu -
- 2 buah tomat merah, dipotong dadu -
- 1 sdm saus tomat -
- 1/2 sdm garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk -
- 100 ml air -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah dan cabai hijau sampai harum. Masukkan tomat. Aduk rata.
2. Tambahkan buncis dan kentang. Aduk rata. Masukkan saus tomat, garam, merica bubuk, gula pasir dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
3. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap.

Untuk 3 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Sup Makaroni Kacang Merah

Sup Makaroni Kacang Merah

Bahan :
- 75 gram makaroni rebus, ditiriskan -
- 100 gram kacang merah segar, direbus -
- 100 gram wortel, diiris bulat -
- 2 siung bawang putih, dicincang halus -
- 4 butir bawang merah, dicincang halus -
- 1/2 buah bawang bombay, diiris panjang -
- 1 tangkai seledri, dibuat simpul -
- 4 buah cabai rawit merah, diiris serong -
- 1 sdm garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1 sdt gula pasir -
- 1/4 sdt pala bubuk -
- 1 buah kaldu blok ayam -
- 1 batang daun bawang, dipotong serong -
- 1.500 ml air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombay dan daun seledri sampai harum. Masukkan cabai rawit merah. Aduk rata.
2. Tambahkan kacang merah dan wortel. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan garam, merica bubuk, pala bubuk, gula pasir, dan kaldu blok. Masak sampai matang.
4. Tamahkan makaroni dan daun bawang. Aduk rata. Diamkan sebentar. Angkat.

Untuk 5 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Tumis Pokcoy dan Bakso

Tumis Pokcoy dan Bakso

Bahan :
- 500 gram pokcoy, dipotong 3 bagian -
- 5 buah bakso sapi, dipotong 2 bagian -
- 2 siung bawang putih, dicincang kasar -
- 4 butir bawang merah, dicincang kasar -
- 3 buah cabai kering, dicincang kasar -
- 1 sdt kecap ikan -
- 1/2 sdm caus tiram -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1 batang daun bawang, dipotong serong -
- 100 ml air -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai kering sampai harum.
2. Masukkan bakso sapi. Aduk rata. Tambahkan pokcoy. Aduk sampai setengah layu. Bumbuhi dengan kecap ikan, saus tiram dan merica bubuk. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap.

Untuk 6 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Putih Telur Tumis Jamur Merang

Putih Telur Tumis Jamur Merang

Bahan :
- 200 gram putih telur -
- 1/4 sdt garam -
- 2 buah dcabai merah keriting, dicincang halus -
- 1/2 buah bawang bombay, dicincang kasar -
- 2 siung bawang putih, dicincang halus -
- 75 gram jamur merang, masing-masing dipotong -
- 1 sdt kecap ikan -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica hitam tumbuk kasar -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 1 batang daun bawang, dipotong serong -
- 150 ml air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :
1. Campur putih telur, garam dan cabai merah. Aduk rata. Tuang dalam loyang.
2. Kukus di atas api kecil sampai matang. Dinginkan. Potong-potong kotak.
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
4. Masukkan jamur merang dan putih telur. Aduk rata. Tambahkan kecap ikan, garam, merica hitam dan gula pasir. Aduk rata.
5. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap. Masukkan daun bawang. Aduk rata. DIamkan sebentar. Angkat.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Tumis Rebung Daun Melinjo

Tumis Rebung Daun Melinjo

Bahan :
- 250 gram rebung, diiris tipis, direbus -
- 50 gram daun melinjo -
- 5 butir bawang merah, diiris tipis -
- 3 siung bawang putih, diiris tipis -
- 3 buah cabai merah, keriting, diiris serong -
- 2 lembar daun salam -
- 3 cm lengkuas, dimemarkan -
- 3/4 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 300 ml santan dari 1/4 butir kelapa -
- 1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Cara membaut :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun salam dan lengkuas sampai harum. Masukkan rebung. Aduk rata.
2. Tambahkan garam, merica bubuk, gula pasir dan santan. Aduk rata.
3. Masukkan daun lenjo dan daun bawang. aduk rata. Masak sampai matang dan meresap.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Cah Putren Tahu

Cah Putren Tahu

Bahan :
- 150 gram putren, dibelah 2 memanjang -
- 1 buah tahum dipotong kotak, digoreng berkulit -
- 3 buah bakso ikan, masing-masing dibelah 2 bagian -
- 25 gram kapri, dipotong serong 2 bagian -
- 4 siung bawang putih, dicincang kasar -
- 1 sdm jahe, dicincang halus -
- 1 sdm saus tiram -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt merica hitam kasar -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 1 batang daun abwang, dipotong serong -
- 150 m lair -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Cara membaut :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan bakso ikan. Aduk rata. Tambahkan tahu, putren dan kapri. Adul rata.
3. Masukkan saus tiram, garam, merica hitam dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tabahakn air. Aduk rata. Masak sampai mendidih dan matang. Masukkan daun bawang. Aduk sebentar. Angkat.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Daging Opor Merah

Daging Opor Merah

Bahan :
- 500 gram daging sapi, dipotong 4x4 cm -
- 2 lembar daun salam -
- 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan -
- 2 cm jahe, dimemarkan -
- 3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya -
- 1/2 sdm garam -
- 1/4 sdt merica bbuk -
- 1 sdt gula pasir -
- 2 sdt air asam jawa dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air -
- 700 ml santan dari 1/2 butir kelapa -
- 2 sdm minyak untuk menumis -
- 2 sdm bawang goreng untuk taburan -

Bumbu halus :
- 3 buah cabai merah besar -
- 2 buah cabai merahkeriting -
- 6 butir bawang merah -
- 3 siung bawang putih -
- 3 butir kemiri, disangrai -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan salam, serai, jahe dan jeruk sampai harum.
2. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Masak di atas api sedang sampai matang dan meresap.
4. Masukkan air asam. Aduk rata. Angkat.

Untuk 7 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Tengiri Taoco Cabai Hijau

Tengiri Taoco Cabai Hijau

Bahan :
- 300 gram ikan tenggiri fillet, dipotong kotak 2 1/2x2 1/2 cm -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt air jeruk nipis -
- 4 siung bawang merah, diiris tipis -
- 3 siung bawang putih, diiris tipis -
- 5 buah cabai hijau besar, diiris serong -
- 2 buah cabai hijau keriting, diiris serong -
- 2 cm jahe, dimemarkan -
- 2 sdm tauco, dihaluskan -
- 10 buah mata petai, masing-masing dibelah 2 bagian -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 2 sdt air asam -
- 2 sdm minyak untuk menumis -
- Minyak untuk menggoreng -

Cara membuat :
1. Lumuri ikan tenggiri dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
2. Goreng dalam minyak uang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabai hijau dan jahe sampai harum. MAsukkan tauco dan petai. Aduk sampai harum.
4. Tambahkan ikan. Aduk rata. Masukkan dan gul apasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap. Tambahkan air asam jawa. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

Untuk 6 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Sus Goreng Bertabur

Sus Goreng Bertabur

Bahan :
- 75 gram margarin -
- 200 ml air -
- 1/2 sdt garam -
- 150 gram tepung terigu protein sedang -
- 3 butir telur -
- 1/2 sdt baking powder -
- 100 gram keju cheddar parut -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 200 gram mi telur rebus marang, ditiriskan, dipotong-potong untuk pelapis -
- Minyak untuk menumis -

Bahan pelengkap :
- 100 gram saus sambal -
- 100 gram saus tomat -

Cara membuat :
1. Panaskan margarin, air dan garam sampai mendidih. Matikan api. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal. Biarkan hangat.
2. Tambahkan telur satu per satu dan baking powder. Kocok rata. Masukkan keju cheddar parut dan merica bubuk. Aduk rata.
3. Bentuk bulat-bulat dengan sendok. Gulingkan di atas api sedang sampai matang.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
5. Sajikan bersama pelengkapnya.

Tips : Supaya menempel sempurna, angin-anginkan mi sebenar supaya agak kering.

Untuk 61 buah

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Pindang Udang

Pindang Udang

Bahan :
- 500 gram udang pacet, dibiarkan utuh, dikerat punggungnya -
- 2 siung bawang putih, diiris tipis -
- 6 butir bawang merah, diiris tipis -
- 6 buah cabai rawit merah utuh -
- 4 buah cabai merah keriting, ditumbuk halus -
- 3 cm kunyit, dibakar, dihaluskan -
- 150 gram nanas, dipotong-potong -
- 4 buah tomat hijau, dipotong-potong -
- 1 buah tomat merah, dipotong-potong -
- 4 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1 sdt gula psir -
- 8 tangkai kemangi, dipetiki -
- 2 1/2 sdt air jeruk nipis -
- 1.500 ml air -

Cara membuat :
1. Lumuri udang dengan 1 sdm air jeruk nipis. Sisihkan.
2. Rebus air, bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai merah, dan kunyit sampai mendidih dan harum.
3. Masukkan udang, nanas, tomat hijau, tomat merah, garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata. Masak sampai matang.
4. Tambahkan kemangi. Masak sampai harum. Angkat. Masukkan air jeruk nipis. Aduk rata. Sajikan.

Untuk 5 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Besta Kacang Corn Flake Jahe

Besta Kacang Corn Flake Jahe

Bahan :
- 200 gram kacang tanah kupas, dioven matang -
- 50 gram cornflake -
- 1/2 sdm wijen sangrai -
- 1 sdm jahe parut -
- 50 gram gula merah sisir -
- 100 gram gula pasir -
- 100 ml air -

Cara membuat :
1. Oven kacang tanah kupas 15 menit dengan suhu 160 oC sampai matang. Angkat.
2. Rebus gula merah, gula putih, air dan jahe sambil diaduk sampai berbusa.
3. Masukkan kacang, cornflake dan wijen. Aduk rata. Matikan api dan aduk terus sampai kering.

Untuk 390 gram

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Burger Pai Mini

Burger Pai Mini

Bahan kulit :
- 75 gram margarin -
- 1 kuning telur -
- 1/4 sdt garam -
- 1 sdt gula tepung -
- 150 gram tepung terigu protein sedang -
- 25 gram keju cheddar parut -

Bahan isi :
- 150 gram daging giling -
- 1/4 buah bawang bombay, cincang halus -
- 1 sdt garam -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 1/2 sdt pala bubuk -
- 2 butir telur -
- 2 sdm tepung panir halus -
- 1 sdm susu bubuk -

Bahan toping :
- 25 gram mayones -
- 25 gram saus sambal -
- 75 gram keju cheddar parut -

Cara membuat :
1. Kulit : Campur margarin, kuning telur, gula tepung, tepung terigu, dan keju. Aduk sampai bergumpal.
2. Pipihkan di cetakan pai kecil. Tusuk-tusuk.
3. Oven 15 menit dengan suhu 170 oC sampai setengah matang.
4. Isi : Campur daging giling, bawang bombay, garam dan merica bubuk, pala bubuk, telur, tepung panir, dan susu bubuk. Aduk rata.
5. Masukkan dalam pai.
6. Oven lagi 25 menit dengan suhu 170 oC sampai matang.
7. Coret-coret dengan mayones dan saus sambal. Taburkan keju parut.

Untuk 33 buah

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Bubur Tomyam Ayam

Bubur Tomyam Ayam

Bahan :
- 100 gram beras dicuci bersih -
- 1.500 ml kaldu ayam -
- 1 tangkai seledri, diikat -
- 1 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -

Bahan kuah tomyan :
- 200 gram paha ayam fillet, dipotong kotak -
- 100 gram jamur merang, diiris halus -
- 8 buah cabai rawit merah -
- 2 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya -
- 4 batang serai, diiris halus -
- 1.000 ml kaldu ayam -
- 2 tangkai daun ketumar -
- 1 sdm garam -
- 2 3/4 sdt gula pasir -
- 2 sdm air jeruk lemon -

Bumbu halus :
- 3 siung bawang putih, digoreng -
- 3 buah cabai kering, digoreng -
- 4 buah ebi, seduh, digoreng -

Bahan pelengkap :
- 8 lembar kulit pangsit, diiris panjang dan digoreng matang -

Cara membuat :
1. Bubur : Rebus kalu ayam sampai mendidih. Masukkan beras. Aduk sampai setengah kental. Tambahkan seledri, garam dan merica bubuk. Aduk sampai meletup-letup.
2. Kuah : Rebus ayam, cabai rawit, daun jeruk, serai dan bumbu halus sampai mendidih. Tambahkan jamur merang, garam dan gula pasir. Aduk rata.
3. Menjelang diangkat, tambahkan daun ketumbar dan air jeruk lemon. Aduk sampai mendidih kembali.
4. Sajikan bubur bersama kuah tomyam dan pelengkapnya.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Aneka Gorengan Jamur Dan Sayur

Aneka Gorengan Jamur Dan Sayur

Bahan yang digoreng :
- 250 gram jamur tiram, dipotong-potong, cuci bersih dan diperas -
- 200 gram jamur merang, dibelah dua -
- 200 gram jamur merang, dibelah dua -
- 200 gram kembal kol, dipotong perkuntum -
- 1 buah (150 gram) terung ungu, diiris miring -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan pelapis (aduk rata) :
- 300 gram tepung terigu protein sedang -
- 50 gram maizena -
- 1 sdt bubuk cabai -
- 2 sdt garam -
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk -

Bahan pencelup :
- 150 gram tepun gterigu protein sedang -
- 20 gram maizena -
- 1/2 sdt paprika bubuk -
- 1 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 2 sdt baking powder -
- 250 ml air es -
- 1 sdm minyak goreng -

Bahan saus I :
- 150 gram mayones -
- 1 siung bawang putih, dicincang halus -
- 50 gram acar ketimun -
- 1 sdt susu kenyal manis putih -
- 1/4 sdt merica bubuk -

Bahan saus II :
- 250 ml air -
- 2 sdm gula merah sisir -
- 2 buah cabai merah keriting, dicincang halus -
- 1 siung bawang putih, dicincang halus -
- 3 sdm air adam jawa, dari 2 1/2 sdt asam jawa dan 3 sdm air, dilarutkan -
- 1/2 sdt garam -
- 1/2 sdm tepung sagu dan 1 sdm air, dilarutkan untuk mengentalkan -
- 1 sdt wijen sangrai untuk taburan -

Cara membaut :
1. Lumuri bahan yang digunakan satu per satu di bahan pelapis. Celup ke bahan pencelup dan gulingkan lagi bahan pelapis.
2. Goreng dengan minyak yang dupasnakan di atas api sedang sampai matang dan kering.
3. Saus I : aduk mayones, bawang putih, acar ketimun, susu kental manis putih dan merica bubuk sampai rata.
4. Saus II : rebus air, cabai merah keriting dan bawang putih sampai harum. Tambahkan gula merah dan garam. Aduk rata.
5. Tambahkan larutan tepung sagu. Masak sampai kental. Masukkan air asam. Aduk rata.
6. Sajikan gorengan bersama saus dan taburan wijen.

Untuk 8 porsi

Saji edisi 199/th. VII/22 Desember 2010 - 11 Januari 2011

Read More

Ketan Uli Tapai

Ketan Uli Tapai

Bahan :
- Beras ketan putih 1 kg, cuci dan rendam semalam -
- Kelapa muda 1 buah, parut panjang -
- Garam 1 sdt -
- Daun pisang secukupnya -
- Santan kental 4 sdm -
- Tapai ketan hitam 400 gram, siap pakai -

Cara membuat :
1. Campur kelapa dengan garam, aduk rata.
2. Tiriskan ketan, kukus ketan bersama di tempat yang terspisah hingga matang selama 15 menit. Angkat.
3. Campur ketan dengan kelapa aduk rata. Kukus kembail hingga semua matang. Angkat dan tumbuk hingga benar-benar halus selagi ketan masih panas.
4. Ambil 2-3 sdm adonan, letakkan di atas daun pisang yang sudah dioles dengan santan.
5. Bungkus dan padatkan seperti bungkus nagasari.
6. Sajikan dengan guyuran tapai ketan.

Untuk 12 bungkus

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Udang Jamur Tauco

Udang Jamur Tauco

Bahan :
- Bawang putih 3 siung, iris tipis -
- Jahe 1 cm, memarkan -
- Udang sedang 200 gram, bersihkan, sisakan ekor dan kerat punggungnya -
- Bawang bombay 1/2 buah, iris tipis -
- Cabai merah 3 buah, buang bijinya, iris panjang -
- Cabai hijau 3 buah, buang bijinya, iris panjang -
- Jamur tiram 100 gram, suwar-suwir -
- Kecap ikan 1 sdt -
- Tauci 2 sdm -
- Merica bubuk 1/4 sdt -
- Gula pasir 1/2 sdt -
- Air 200 ml -
- Minyak goreng 2 sdm -
- Tepung maizena 1 sdm, larutkan dengan sedikit air -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan bawang bombay, cabai merah dan cabai hijau. Aduk hingga berubah warna.
4. Masukkan jamur, tambahkan kecap ikan dan tauco, ratakan. Bumbuhi dengan merica dan gula, aduk rata.
5. Tuang air, masak hingga matang. Kentalkan dengan maizena, angkat. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Sarden Gulung Telur

Sarden Gulung Telur

Bahan :
- Telur ayam 5 butir -
- Sarden kaleng 300 gram, tiriskan -
- Kentang kukus 100 gram, haluskan -
- Bawang bombay 1/2 buah, cincang -
- Seledri 1 baang, iris tipis -
- Garam secukupnya -
- Kuah sarden 3 sdm -
- Minyak goreng 250 ml -

Kuah :
- Bawang putih 2 siung, cincang -
- Bawang bombay 1/2 buah, cincang kasar -
- Saus tomat 2 sdm -
- Kuah sardeng 4 sdm -
- Air 100 ml -
- Garam secukupnya -
- Tepung maizena 1 sdm, larutkan dengan sedikit air -

Cara membuat :
1. Kocok 3 butir telur dan sedikit garam hingga rata. Panaskan 2 sdm minyak di atas pan dadar anti lengket, buat dadar telur tipis. Angkat dan sisihkan.
2. Campur sardengan dan kentang, tambahkan bawang bombay dan seledri. Aduk rata. Masukkan 1 butir telur, garam dan kuah sarden, ratakan.
3. Ambil selembar dadar, isi dengan adonan sarden. Gulung seperti lumpia. Kocok sisa telur, celup dadr gulung di dalamnya.
4. Oanaskan minyak, goreng dadar gulung hingga kecoklatan. Angkat.
5. Saus : Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay biar hingga harum.
6. Masukkan semua bahan, kentalkan dengan maizena. Angkat. Potong-potong adonan, siram dengan saus. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Capit Kepiting Saus Bangkok

Capit Kepiting Saus Bangkok

Bahan :
- Capit kepiting 300 gram, rebus -
- Bawang putih 2 siung, cincang -
- Jahe 1 cm, memarkan -
- Bawang bombay 1/2 buah, iris tipis -
- Kacang polong 50 gram -
- Minyak ikan 1 sdm -
- Saus bangkok 3 sdm -
- Saus sambal 1 sdm -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 1.2 sdt -
- Merica bubuk 1/4 sdt -
- Air 200 ml -
- Tepung maizena 1 sdm, larutkan dengan sedikit air -
- Minyak goreng 2 sdm -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan bawang bombay dan kacang polong, aduk hingga layu.
3. Masukkan minyak ikan, saus bangkok dan saus sambal, aduk rata.
4. Masukkan kepiting, bumbuhi dengan garam, gula dan merica. Ratakan.
5. Tuang air, masak hingga mendidih. Kentalkan dengan maizena. Angkat. Sajikan.

Untuk 1 porsi

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Puding Hangat Mangga Bersaus

Puding Hangat Mangga Bersaus

Bahan :
- Biscuit manis 100 gram -
- Susu cair 250 ml -
- Telua ayam 2 butir, kocok lepas -
- Mentega 25 gram, cairkan -
- Vanili bubuk 1/2 sdt -
- Kacang tanah kupas gireng 75 gram, potong kasar -
- Mangga 75 gram, bentuk bulat -
- Ceri merah 6 buah, bagi menjadi 2 bagian -

Saus mangga : - Mangga harum manis 1 buah, potong-potong -
- Susu kental manis ptih 3 sdm -
- Air 50 ml -
Cara membuat :
1. Rendam roti dengan susu cair hingga terendam, aduk hingga rata.
2. Masukkan telur ayam, mentega dan vanili bubuk. Aduk rata.
3. Tambahkan kacang, aduk hingga rata.
4. Olesi cetakan dengan margarin, tuang adonan hingga 3/4 bagian, kemudian atur mangga dan ceri merah.
5. Panaskan oven, panggang adonan puding hingga matang, angkat dan dinginkan.
6. Saus mangga : Haluskan mangga, air dan susu kental manis hingga lembut.
7. Sajikan puding panas mangga dengan saus mangga.

Untuk 12 buah

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Lumpia Goreng Isi Mangga Balut Karamel

Lumpia Goreng Isi Mangga Balut Karamel

Bahan :
- Kulit TYJ 15 lembar, siap beli -
- Putih telur 1 butir -
- Minyak goreng 350 ml -

Isi :
- Mangga 1 buah, iris tipis panjang -
- Anggur merah 6 buah, potong 2 bagian -
- Bubuk kayu manis 1/2 sdt -
- Gula palem 50 gram -
- Air 100 ml -

Karamel :
- Gula pasir 100 gram -
- Air 4 sdm -

Cara membuat :
1. Isi : Rebus air dan gula palem hingga larut. Masukkan mangga dan anggur merah, masak hingga air menyusut.
2. Tambahkan bubuk kayu manis, aduk rata. Angkat dan sisihkan.
3. Ambil kulit TYJ, sisi 2 sdm adonan isi, bungkus menyerupai lumpia.
4. Panaskan minyak, goreng lumpia isi mangga hingga kuning kecokelatan, angkat dan biarkan hingga dingin.
5. Karamel : Campur gula dan air, kemudian panskan hingga berwarna coklat, masukkan lumpia goreng, aduk rata. Angkat.
6. Sajikan.

Untuk 15 buah

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Kue Mangga Kukus Siram Areh

Kue Mangga Kukus Siram Areh

Bahan :
- Roti tawar tanpa kulit 8 buah -
- Telur ayam 1 butir, kocok lepas -
- Santan kental 150 ml -
- Daun pisang secukupnya -

Isi :
- Mangga 2 buah, iris tipis panjang -
- Stroberi 3 buah, potong kasar -
- Gula pasir 50 gram -
- Air 100 ml -
- Kayu manis bubuk 1/2 sdt -
- Cengkih 2 buah -

Kuah areh :
- Sirup gula merah 50 ml -
- Santan kental 250 ml dari 1 butir kelapa -
- Daun pandan 1 lembar, simpulkan -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Pipihkan roti tawar hingga tipis, sisihkan.
2. Isi : Rebus gula pasir, air, kayu manis dan cengkih.
Aduk-aduk. Masukkan mangang dan stroberi, masak hingga gula larut, angkat dan sisihkan.
3. Ambil roti tawar, isi dengan rebusan manggang, gulung dan padatkan.
4. Ambil daun pisang, isi dengan adonan roti tawar, tuang 2 sdm telur dan 1 sdm santan kental. Bentuk tum.
5. Panaskan panci pengukus, kukus adonan hingga matang, angkat dan sisihkan.
6. Kuah arehh : campur semua bahan kuah, aduk rata, kemudian rebus hingga mendidih, angkat.
7. Sajikan kue mangga dengan kuah areh selagi hangat.

Untuk 8 buah

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Bayam Keju Gulung

Bayam Keju Gulung

Bahan:
- Bayam 1 ikat, siangi -
- Bawang putih bubuk 1/2 sdt -
- Garam secukupnyaa -
- Keju lembaran 3 lembar -
- Daging asap mini 14 lembar -
- Tepung teigu protein sedanhg 3 sdm -
- Telur ayam 1 butir, koco lepas -
- Tepung panir 100 gram -
- Minyak goreng 500 ml -
- Mayones 100 ml -

Cara membuat :
1. Ambild aun bayam, cincang kasar.
2. Campur daun, bawang putih dan garam, remsa-remas.
3. Ambil 1 lembar daging asap. isi dengan bayam dan letakkan keju lembaran di atasnya.
4. Gulung dan padatkan, tusuk dengan tusuk gigi. Gulingkan di atas terigu hingga rata.
5. Celup dalam telur, angkat dan gulingkan di atas tepung panir.
6. Panaskan minyak, gireng bayam gulung hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan, lepaskan tusuk gigi. Sajikan dengan mayones.

Untuk 14 buah

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Es Teh Bubble Leci

Es Teh Bubble Leci

Bahan :
- Jeli bubuk putih 1 bungkus -
- Sari buah leci 600 ml -
- Air 100 ml -
- Gula pasir 1 sdm -
- jeli bubble warna-warni 100 gram -
- minuman teh 600 ml, siap pakai -
- Es serut secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur jeli, 400 ml sari buah keci, air dan gula. Masak sambild iaduk hingga mendidih. Angkat.
2. Tuang dalam wadah, bekukan.
3. Bentuk jeli menjadi bulatkan menggunakan moulding, sisihkan.
4. Campur minuman teh dan sisa sari leci, aduk.
5. Tuang dalam gelas saji, tambahkan bola jeli leci.
6. Masukkan es serit, taburi jeli bubble. Sajikan.

Untuk 3 gelas

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Bubur Gurih Jagung Abon

Bubur Gurih Jagung Abon

Bahan :
- Beras 100 gram, cuci bersih -
- Santan 200 gram, dari 1/4 butir kelapa -
- Jagung manis pipil 100 gram -
- Garam secukupnya -

Pelengkap :
- Sereal jagung 100 gram -
- Abon ayam siap pakai 100 gram -
- Daun bawang 1 batang, iris halus -
- Seledri batang, iris halus -

Cara membuat :
1. Panaskan beras, santan dan kalu di atas api. Aduk hingga beras hancur.
2. Masukkan jagung, aduk rata, masak hingga kenyal dan matang. Angkat.
3. Tuang bubur dalam piring saji, taburi abon ayam.
4. Taburi daun bawang, seledri dan sereal jagung. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Kue Lumpur Pisang

Kue Lumpur Pisang

Bahan :
- Gula pasir 100 gram -
- Telur ayam 3 butir -
- Pisang raja 300 gram, haluskan -
- Tepung terigu protein sedang 250 gram -
- Susu cair 500 ml -
- Keju cheddar 100 gram, parut -
- Kismis 2 sdm -

Cara membuat :
1. Kocok telur dan gula hingga gula larut.
2. Masukkan semua bahan kecuali keju dan kismis, ratakan. Diamkan semala 20 menit.
3. Panaskan cetakan kue lumpur, oles dengan sedikit margarin. Kecilkan api. tuang adonan hingga hampir penuh, masak hingga 3/4 matang.
4. Taburi keju parut di tengahnya dan tancapkan kismis, tutup adonan dan masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 15 buah

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Burger Kuali

Burger Kuali

Bahan :
- Roti burger 5 buah -
- Lettuce 5 lembar -
- Kaju lembaran 5 lembar -
Mayones 5 sdm -
- Mustard 2 sdm -
- Pickle timun 2 buah, cincang -
- Saus tomat 5 sdm -
- Saus sambal 5 sdm -

Bahan Burger :
- Daging giling 350 gram -
- Bawang bombay 1 buah, cincang -
- Tepun gpanir 100 gram -
- Kecap ingris 2 sdm -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Paka bubuk 1/2 sdt -
- Gula pasir 1/2 sdt -
- Kecap manis 1 sdt -
- Telur ayam 1 butir -

Cara membuat :
1. Campur semua bahan burger. aduk rata.
2. Benntuk bulat pipih, bungkus dalam aluminium foil.
3. Masukkan dalam kwali, masak hingga matang selama 30 menit. Angkat dan dinginkan.
4. Campur mayones, mustard dan pickle. Sisihkan.
5. Belah roti melintang, oles dengan campuran mayones.
6. Letakkan keju lembaran, lettuce dan burger.
7. Bungkus rangkaian burger dengan aluminium foil. Rapikan.
8. Semprotkan saus tomat dan sambal di atasnya. Tutup dengan roti lainnya.
9. Masukkan dalam kwali, masak hingga matang selama 15 menit. Angkat dan sajikan.

Untuk 5 porsi

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Bebek Bakar Kuali

Bebek Bakar Kuali

Bahan :
- Bebek muda 1 ekor, bersihkan -
- Jeruk nipis 1 buah, ambil airnya -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Daun jeruk 5 buah -
- Daun salam 2 lembar -
- Air 1 liter -
- Garam secukupnya -
- Kecap manis 5 sdm -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :
- Bawang putih4 siung -
- Merica bubuk 1 sdt -
- Jahe 1 ruas jari -

Pelengkap :
- Sambal terasi -
- Lalapan -

Cara membuat :
1. Belah bebek, tusuk dengan bambu.
2. Lumuri bebej dengan air jeruk dan garam, diamkan beberapa saat.
3. Campur bebek, serai, daun jeruk, daun salam, air dan garam. Masak hingga bebek lunak. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
5. Campurkan kecap, garam dan bmbu tumis.
6. Panaskan kuali di atas kompor, letakkan bebek di atasnya. Bolak-balik sambil dikes bumbu kecap hingga kecoklatan. Angkat.
7. Sajikan dengan sambal dan lalapan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Nasi Liwet Kuali Sunda

Nasi Liwet Kuali Sunda

Bahan :
- Beras 250 gram ,cuci bersih -
- Air 700 ml -
- Bawang merah 2 butir, iris tipis -
- Garam secukupnya -
- Daun salam 2 lembar -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bahan tumis teri :
- Bawang merah 5 butir -
- Teri medan 100 gram -
- Daun salam 2 2lembar -
- Cabai merah 2 buah, iris tipis -
- Cabai hijau 2 buah, iris tipis -
- Cabai rawit 5 buah, iris tipis -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 1/4 sdt -
- Minyak goreng 2 sdm -

Cara membuat :
1. Tumis teri : Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai harum.
2. Masukkan teri medan, aduk rata.
3. Tambahkan semua sisa bahan, aduk rata, masak hingga matang. Angkat dan sisihkan.
4. Masukkan beras dalam kuali, tambahkan daun salam. Tuangi dengan air.
5. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harm, angkat. Masukkan dalam kuali. Masak sambil diaduk hingga airnya menyusut, kecilkan api.
6. Letakkan daun di atas nasi. Tambahkan tumisan teri, tutup kuali. Masak selama 20-25 menit hingga nasi matang. Angkat.
7. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Soto Ayam Kuali

Soto Ayam Kuali

Bahan :
- Ayam 1/2 ekor, bersihkan -
- Air 1,5 liter -
- Daun jeruk 3 lembar -
- Serai 2 batang, memarkan -
- Daun salam 2 lembar -
- Daun bawang 2 batang, potong 1 cm -
- Lengkuas 2 cm, memarkan -
- Garam secukupnya -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :
- Baang putih 3 siung -
- Bawang merah 5 butir -
- Kunyit 2 cm -
- Kemiri 4 butir, sangrai -
- Jahe 2 cm -
- Merica 1/2 sdt -

Pelengkap :
- Soun 50 gram, rendam air hangat -
- Kol 100 gram, iris tipis -
- Bawang goreng 2 sdm -
- Telur ayam rebus 2 butir, belah 4 bagian -
- Seledri cincang 2 sdm -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan lengkus hingga harum. Angkat.
2. Masak air, bumbu tumis, serai, daun jeruk dan daun salam dalam kuali. Bumbuhi dengan garam, tambahkan daun bawang. Masak hingga ayam lunak. Angkat.
3. Tiriskan ayam, suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
4. Sajikan soto dalam kuali kecil bersama pelengkapnya.

Untuk 3 porsi

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More

Siomay Mi Saus Kacang

Siomay Mi Saus Kacang

Bahan :
- Udang kupas 100 gram, haluskan -
- Ayam cincang 100 gram -
- Mi telur 1 bungkus, rebus, potong kecil -
- Tapioka 50 gram -
- Tepung terigu protein sedang 1 sdm -
- Bawang putih 2 siung, haluskan -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Kaldu bubuk 1/2 sdt -
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas -
- Daun bawang 2 batang, iris tipis -
- Kulit pangsit 15 lembar -
- Telur puyuh rebus 15 butir, belah manjadi 2 bagian -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bahan saus :
- Kacang tanah sangrai 150 gram -
- Cabai merah 150 gram, buang isinya -
- Bawang putih goreng 2 siung -
- Bawang merah goreng 100 gram -
- Garam secukupnya -
- Gula merah sisir 50 gram -
- Air 500 ml -

Pelengkap :
- Kacap manis -
- Jeruk limau -

Cara membuat :
1. Saus : Haluskan semua bahan kecuali air dengan blender.
2. Campur dengan air, masak sambil diaduk hingga mengantal. Angkat dan sisihkan.
3. Campur udang, ayam dan mie, aduk.
3. Masukkan tapioka dan terigu. Tambahkan semua bumbu, aduk rata.
5. Ambil selembar kulit pangsit, atur di atas cetakan kue mangkuk. Isi dengan adonan, padatkan.
6. Tancapkan telur puyuh, rapikan.
7. Panaskan panci pengukus, kukus siomay selama 15 menit hingga matang. Angkat.
8. Sajikan siomay dengan saus kacang.

Untuk 15 buah

Koki - Edisi 00188 - 11 - 24 November 2010

Read More